东坡肉，江浙菜中的一道美味佳肴，以五花肉为主料，经五花肉炖制而成。其特点是一半肥一半瘦，入口肥而不腻，带有醇厚的酒香，是食客们喜爱的菜式之一。据说，这道菜在明代时期通过海上贸易传至日本，并演变成了九州地区的角煮。
做东坡肉选用何种酒？答案是：花雕酒。然而，不必过分拘泥于花雕，只需市面上的黄酒即可满足需求。一些华南地区更倾向使用米酒作为调味品，其风味虽略有差异，但黄酒因其简洁、营养丰富之故，被普遍认作调味专用的佳酿。
若无黄酒如何制作东坡肉？可以考虑用啤酒或料酒作为替代。在最佳情况下，用好的黄酒能提供更出色的口感。不过，在缺乏的情况下，料 酒亦可胜任，只是无法完全达到与黄酒相媲美的效果。
以下是制作东坡肉的步骤和原料清单：
原料：
猪五花肋条1500克
花雕250毫升（或其他适量）
姜、葱等蔬菜适量
酱油、白糖等调味品适量
步骤：
将猪五花条刮去毛发，用温水洗净后放入沸水锅内氽5分钟，以去除血污，再洗净并切成方块。
取砂锅一只，将蒸架垫底铺上葱姜，然后排列整齐的猪肉块，加上白糖、酱油、绍 酒及葱结，上盖密封边沿，用旺火烧开后转小火焖两小时左右，或至八成熟时开盖翻面再加盖继续焖至酥软。
锅端离火口撇去浮油，将皮朝上装入陶罐中加盖，上笼蒸半小时左右至皮呈金色，再将罐放入蒸笼以旺火蒸10分钟，即可食用。
关于东坡肉的故事，有人认为它源自北宋词人苏轼所创制，最早流传于四川眉山。这道菜最初名为“回赠肉”，因为当年苏轼曾在徐州知府期间亲自指点家人制作此菜，并赠予参与抗洪的人们。此后，“回赠”便成为这道菜的一个别称，而今已成为徐州乃至全国知名的地方特色美食之一。
