东坡肉，江浙菜中的一道美味佳肴，以五花肉为主料，用黄酒炖制而成。这种五花肉，约有二寸长宽的方形块，一半是肥肉，一半是瘦肉，入口即化，不仅不腻，还带有一股醇香，是食客们喜爱的佳肴。
东坡肉在日本九州也有一种类似的做法叫做角煮，这是在明代通过海上贸易传到日本的。那么，在制作东坡肉时，我们应该使用什么样的酒呢？答案是用花雕酒，这是一种特殊的黄酒，也称作调味专用酒，因为它酿造简单，营养丰富，现在已经成为很多厨师选择的一个理想选项。
如果没有黄酒，我们可以用其他替代品，比如啤酒或者料酒来制作东坡肉。当然，最好还是使用好的黄酒，它会让你的东坡肉更加香气四溢。不过，如果实在没有，就可以稍微降低一下标准，用料酒作为替代物也是可行的，只不过效果可能略逊一筹。
下面我们将介绍如何制作这道美味佳肴：
材料：
猪五花肋条1500克
花雕250毫升
姜、葱、酱油、白糖等适量
步骤：
将猪五花条刮净毛发，用温水洗净后放入沸水锅中氽5分钟，再次洗净并切成方块。
取砂锅一个，将小蒸架垫底，然后铺上葱和姜，再将猪肉整齐地排列在上面，加上白糖、酱油和绍wine（或其他替代品），再加一些葱结，盖好锅盖，用旺火烧开后改小火焖两小时左右，使得猪皮变硬，同时内部熟透。
然后将砂锅端离火口，把浮在表面的油脂撇掉，将猪块翻身再次密封并继续用小火焖至八成熟。
最后，将砂锅放在旺火中蒸热10分钟，即可出炉享用。
关于东坡肉的故事，它据说由北宋词人苏轼所创制，并且最早流传于四川眉山。这道菜最初被称为“回赠红烧”，因为苏轼曾经亲自指点家人制作，并且把它作为对抗洪水时百姓慰劳之礼。在《徐州文史资料》、《徐州风物志》、《徐州古今名馔》等书籍中都有记载了这一历史故事。
