东坡肉，江浙菜中的一道美味佳肴，以五花肉为主要原料，经由长时间的炖煮而成。这种肉块通常是方形或扁平的，约有二寸多宽，一半是肥肉，一半是瘦肉。入口即化，既不腻又带有酒香，是一道十分令人垂涎三尺的菜肴。
东坡肉在日本九州地区也有一种类似的烹饪方式，被称作角煮，这种食谱源远流传，从宋代就开始通过海上贸易传入日本。
那么，在制作东坡肉时，我们应该选择什么样的酒呢？很多厨师和食客都认为，使用花雕酒会使得东坡肉更加香滑。花雕酒是一种黄酒，它在烹饪过程中能够增添独特的风味。实际上，无论是在上海还是其他地方，只要你能找到黄酒，那么它将是一个非常好的选择。在华南地区，也常常使用米酒来调味，有时候甚至比黄酒还要好用。但由于黄酒制作简单且营养丰富，现在它已经成为许多厨房中的调味专用液体。
如果没有黄酒怎么办？别担心，可以用啤酒或者料 酒 来替代。如果条件允许，最好还是使用真正的黄wine，因为它们能提供更好的口感。不过，如果没有的话，用料 酒 也可以作为第二选择，但与之相比，确实略显逊色一些。
接下来，让我们看看如何制作这道美味的东坡肉：
材料：
猪五花肋条1500克
绍油250毫升
姜、葱、酱油、白糖等适量
步骤：
将猪五花条刮净毛发，用温水洗净后，将其放入沸水锅内氽5分钟，以去除血污，再次洗净并切成方块。
取一个砂锅，并铺上一层葱姜，然后将猪块整齐地排列在上面，加上白糖、酱油和绍醇（即绍兴紫烟）最后加葱结，将锅盖盖严，用旺火烧开后改小火焖至八成熟。
然后将砂锅取出浮油，将皮朝上的部分装进陶罐中，上笼蒸热至酥嫩可食，即可享受这道美妙无比的家乡菜了。
关于东坡肉背后的故事，这道菜据说是北宋词人苏轼创制，他曾任徐州知州期间，为表彰百姓抗洪筑堤的情景，而此事发生于宋神宗熙宁十年四月。这位诗人亲自指点家人制成了红烧牛羊，与百姓分享，此后“回赠”成了徐州流行的一个特色名菜。此外，这份历史悠久而值得纪念的小吃，还被收录在《徐州文史资料》、《徐州风物志》、《徐州古今名馔》等著作中。
