在法国勃艮第的伯恩丘产区，阿罗克斯-科尔登村内有一家历史悠久的家族酒庄——莫里斯·沙皮伊酒庄。其创始人可追溯到19世纪中期，当时的葡萄种植户皮诶尔·帕夫洛和他的父亲，在当地拥有葡萄园，并逐渐扩大了他们的产业。在二战后，路易斯·沙皮伊重建并更新了葡萄树，使酒庄得以复苏。1985年，莫里斯·沙皮伊接管了酒庄，并与妻子安妮·玛丽共同经营，他们将自己的名字印在酒标上，以表彰她对酒业发展所做出的贡献。
莫里斯·沙皮伊酒庄总共管理着7个葡萄园，覆盖面积约为12公顷，其中包括科尔登特级园和科尔登查理曼特级园，这两个高端产区提供适宜条件，让葡萄长成优质佳酿。土壤类型多样，有红色的石质土和泥灰土，每种都为其独特风味增添色彩。此外，还有两处位于萨维尼村和绍黑-伯恩村的小型葡萄园。
采摘通常是手工进行，以免损伤嫩绿的果实，而气控压榨机则用于减少对品质影响。此后，新鲜收获的葡萰会被转移到橡木桶中熟化，其时间取决于不同年份、品种以及酿造师精心挑选新橡木桶比例。这套完整流程使得每一款产品都能展现出最佳风味。
目前，该 酒庄已经推出了八款不同的单株香料系列，其中包括三款来自高端产区的一级及更高级别的地标性品种，一款一级品，以及四款代表村落文化的小众精品。此类产品涵盖了黑皮诺、霞多丽以及阿里高特等主要品类，为探索者提供了一次深入勃艮第美食世界之旅。
