在法兰西的勃艮第地区，伯恩丘之巔，阿罗克斯-科尔登村庄藏匿着一片名为莫里斯·沙皮伊酒庄的秘密花园。自19世纪中叶起，这片土地便被家族成员们精心培育，为后来的葡萄酒种植奠定了坚实的基础。
从皮埃尔·帕夫洛开始，他以1公顷的小小葡萄园开启了这段历史。随后，他与妻子安东尼娅在父辈传承的地产上建立了属于自己的酿酒事业。二战后的重建期，路易斯·沙皮伊将过时和受创伤影响的葡萄树换成新生力量，使得酒庄重新焕发生机。
1985年，莫里斯·沙皮伊继承父亲的遗志，并与妻子安妮玛丽共同经营。这对夫妇为了表彰她对企业贡献，将他们两个名字并排印于每瓶葡萄酒上，以此作为对她不可或缺地位的一种肯定。
莫里斯·沙皮伊酒庄共有7个葡萄园，其中12公顷位于阿罗克斯-科尔登，其余分散在萨维尼和绍黑-伯恩等地。在这些山坡上的葡萄园，不仅因其朝南面而享受充足阳光，还因红色石质土壤含有丰富矿物质，使得这里出产的葡萄品质更佳，同时也增强了陈年能力。而泥灰土则是霞多丽最理想栽培环境之一，它使得霞多丽口感更加清新、酸度更高。
采摘过程采用人手进行，以避免机械压榨可能带来的损害。此外，他们还配备了一套气控压榨机，以确保酿造出的每一滴都能达到最佳状态。在橡木桶中熟化期间，每款产品都根据不同条件选择不同的比例新橡木桶储存时间，从10到18个月不等，这些细节体现出了莫里斯家族对于品质至上的追求。
目前，该 酒庄已经推出了8款精选葡萄酒，其中包括3款特级园级、1款一级园级及4款村庄级别产品，最主要的是黑皮诺、霞多丽以及阿里高特三大类别。
