甜玉米
甜玉米是一种最为人熟知的玉米品种，其特点是其粒子外皮光滑细腻，色泽鲜亮且口感甜美。这种玉米通常用于直接食用，可以生吃或煮熟后作为主食或者配菜。在全球范围内，各种口味和形态的甜玉米都有着广泛的市场需求，它们不仅在当地农贸市场中占有一席之地，也被出口到世界各地。
高粱
与甜玉米相比，高粱又称“糯质黄穗”或“糯质白穗”，它的一大特点就是其粒子内部含有较多淀粉，因此具备更强的黏性。这种类型的玉米主要用于加工食品，如糖浆、饼干等，以及一些传统地区的手工面包制作。由于其独特的风味和营养价值，使得高粱成为许多人追求健康饮食时所青睐的一种选择。
油籽型（Zea mays everta）
油籽型也叫做“花盆状”或“可爱小盆栽”的一种特殊类型，是一种单株植物，其中一个雄蕊会变成一个像小花盆一样的大而坚固的小球，这个球实际上是雄蕊发育成长形成的一个容器，用来保护珠母细胞孵化出的胚囊，从而保护它们免受环境因素影响。而这个过程中胚囊逐渐增大的同时，还会产生大量精油，这些精油可以用作香料和调味剂。
飞机头（Flint Corn）
飞机头是一种由肉质层厚实、外皮薄弱组成的大粒茎式黑色马铃薯科植物，是一种非常古老的人工培育出的一种杂交品种。这一品种以其坚硬、结实且容易保存不易腐烂著称于世，因而常常被用作干燥储存，以便在需要时进行再次使用。这些特色使得飞机头成为那些需要耐久保存食品的地方特别重要的地位之一。
辣椒类（Hot Corn）
辣椒类是指那种具有辣味或者带有辛辣气息的一些品種，這些種類可能帶有一點酸度，但通常則帶著一點苦涩風味，這種風味讓他們成為了許多地方菜肴中的關鍵組分。此外，由於這些品種含有的某些化合物對於身體健康有益，所以它們也經常被當作補充營養攝取手段。但要注意的是，每個地區對於「辣」的定義可能不同，有的地方會將較為淡麗但仍然帶有一絲微妙熱量感覺稱為「辣」，因此細節還需根據當地習慣來調整調整。
