在2022年的10月31日，精酿啤酒爱好者们纷纷讨论着IPA的由来。IPA是现在最流行的一种精酿啤酒的缩写，代表India Pale Ale，这个名字翻译成中文就是“印度淡色艾尔”。但令人惊讶的是，这款啤酒并非源自印度，而是源于18世纪初期的英国。
当时，英国人统治印度，他们发现自己宁愿每天喝自己的啤酒，而不是用印度脏污不清的水。然而，要将这些啤酒从英国运到远方的印度，则需要经历数月长途跋涉，并且要两次穿越赤道。在这个漫长而艰险的旅程中，原本能耐时间考验和温度变化的是英式波特或淡色艾尔，但它们很快就失去了保质能力。
为了解决这一问题，酿造商们决定让啤酒在运输过程中持续发酵，以提高其保存能力。此外，他们还增加了使用啤花（一种天然防腐剂）的量，从而延长了这款美味饮品的保质期。这种高苦度、含有较高酒精浓度的大师级品——IPAs——随即诞生。
虽然IPAs已经在18世纪末开始生产并出口至印度，但直到1820年，它才第一次出现在广告宣传中。当时它被称为“Pale India Ale”，直到1828年，在孟加拉报上，它才正式以“India Pale Ale”之名出现。
随着技术进步、禁酒运动和世界大战等因素影响，一段时间内IPAs变得不再流行。而低醇值适合日常饮用的拉格却逐渐占据市场地位。但到了20世纪70年代，“真艾运动”（Campaign For Real Ale）以及美国精酿革命重新点燃了人们对IPAs热情。
因此，即便起源于相同风格，这种美妙饮品演变成了两大分支：英式IPA和美式IPA。相比之下，英式IPA更加稳重与平衡；而美式IPA则充满活力与爆炸性，不仅成为现代精酿界典范，而且也催生出了众多新的风格和口味体验。
20世纪70年代美国推动了现代精酿革命，其中最具标志性的事件之一是1975年铁锚瓶装厂创作了一款名为自由艾尔（Anchor Liberty Ale）的淡色艾尔。这款产品使用了美国本土培育的一种具有独特香气的地球山谷麦芽，同时采用古老技术——干投法，使得该产品既有地方特色又符合传统标准。这一创新奠定了未来几十年的美国精酿文化方向，并且正因为如此，该免费试听版被认为是美式IPA的一个先驱作品。
