在2022年的10月31日，精酿啤酒爱好者们纷纷讨论着IPA的由来。IPA是现在最受欢迎的啤酒类型之一，它的全称是India Pale Ale，即印度淡色艾尔。在这个故事里，我们不仅要追溯到它的起源，还要探索它如何从一个传统的英国风格演变成为今天我们所熟知的一种多样化和创新性的啤酒。
在18世纪初期，当英国人统治印度时，他们为了应对远离家园时长途运输中啤酒会受到影响而酿造了一种特殊类型的高苦度、强烈口味的地理位置标志性产品——IPAs。这些啤酒因其独特的风格而闻名遐迩，它们能抵御长时间和温暖气候下的旅行，从而保持了它们清澈且有力的口感。
尽管这种IPA已经开始被生产并出口至印度，但直到1820年，这个名字才首次出现在广告宣传中，并且直到1828年才正式登上孟加拉报（BengalHukaruNewspaper）的版面。这段时间内，随着技术进步、禁酒运动以及两次世界大战，对于这种高苦度IPA进行了再评估，最终它变得过时，而低含量但易于饮用的拉格式啤酒则取代了市场。
然而，到了20世纪70年代，“真艾运动”（CampaignForRealAle）以及美国精酿革命重新将IPA推向公众视野。这个过程中，不同国家和地区都对这款品质卓越之作进行了自己的解读与创新，使得今天我们可以看到英式IPA和美式IPA两大流派，这两者在香气、风味及制作工艺上各具特色。
最后，在美国精酿革命期间，一款名为自由艾尔（AnchorLibertyAle）的淡色艾尔被认为是美式IPA发展史上的重要里程碑。这款使用本土培育卡斯卡特花香麦芽干投技术产生出的淡色艾尔，为后来的美式IPA打下了坚实基础，并奠定了美国精酿文化中的地位。
