150****4485 2022-10-31 IPA啤酒的故事：从印度淡色艾尔到全球流行
IPA，缩写为India Pale Ale，是一种源自18世纪初期英国的高酒精度、高苦度的啤酒。它并非真正来自印度，而是当时英国人为了出口至印度而创造的一种特殊类型的啤酒。由于运输途中的长时间和高温，传统的英式波特和淡色艾尔无法抵御这两大考验，因此酿造者们采取了让啤酒在运输过程中持续发酵，以提高其保存能力，并增加了使用量以加强天然防腐剂——啤花，使得IPA成为了一个能够经受住时间考验、延长保质期的品种。
尽管这种风格的大约是在18世纪就已经开始生产并出口至印度，但是直到1820年才第一次被记录在广告宣传上，当时称之为“PaleIndiaAle”，而到了1828年，“IndiaPaleAle”才首次出现在孟加拉报（BengalHukaruNewspaper）上。
随着技术进步、禁酒运动以及世界大战等因素影响，这种高级别IPA逐渐失去了市场，而低糖分适合饮用的拉格则占据了主导地位。直到20世纪70年代，当英国发起“真艾运动”（CampaignForRealAle）与美国同时兴起的“精酿运动”，再次将IPA带入公众视野。
因此，IPA不仅演变成了英式和美式两个不同的风格，而且美式IPA也发展出了多样化多元化的情形，如今被视为现代精酿啤酒界的一面旗帜。
美国精酿革命始于1975年的自由艾尔（AnchorLibertyAle），即使这不是一款标准定义下的IPA，但正是这一款具有本土特色且采用卡斯卡特啤花干投技术制作出来的小麦味道香浓、充满野性气息，为后来的美式IPAs奠定了基础。此前曾被遗忘但又重新发现的人工干燥法对香料提取率有显著提升，对后来美式IPAs产生深远影响。
虽然美国对于所谓「American IPA」的概念要晚很多年才真正形成，但这个历史性的试验用作标志性的自由艾尔无疑成为未来美国家喻户晓的一个代表性典型。在那之后，美国推崇本土材料如新鲜可口的美国小麦以及敢于创新探索各种混合风味调配技巧，最终让American IPA迅速崛起成为新的精神象征，让世界各地爱好者都能感受到其独特魅力。
