在2022年的10月31日，IPA的名字闪耀着如星辰般璀璨的光芒。它是精酿啤酒中的宝藏，被誉为印度淡色艾尔（India Pale Ale）的缩写形式。这款啤酒并非源自印度，而是源于18世纪初期的英国，它被运往印度，这是一个充满挑战的长途旅行。为了使啤酒能够抵御时间和温度带来的考验，酿造者们采用了创新手段，让啤酒在运输过程中持续发酵，从而提高其酒精含量，并增加了使用高浓度花粉（也就是啤酒花）的比例。
这项技术不仅延长了啤酒的保质期，也让这种风格得以成型，即今天我们所熟知的IPA。在1820年，它第一次出现在广告宣传中，当时称作“Pale India Ale”，直到1828年，在孟加拉报上正式使用了“India Pale Ale”这一名称。
然而随着禁酒运动、两次世界大战以及其他因素的影响，这种高苦味、高酒精含量的地道IPA逐渐失去了市场地位。而低苦味、适合大量消费的小麦淡晶和英式波特等风格却迅速崛起至市场顶端。但到了20世纪70年代，“真艾运动”和美国精酿革命重新推动了IPA风格的一系列变革。
最终，IPA演化成了两个主要流派：一是英国传统主义倾向较强的大英帝国IPAs；二是美国自由奔放、特色鲜明的大众喜爱之美式IPAs。美式IPAs以其爆裂香气闻名遐迩，如今已成为全球饮品界新宠，同时也催生出了各种复杂多样的风格与创新。
此外，1975年由美国铁锚 酒厂生产的一款自由艾尔（Anchor Liberty Ale）可以看作是一种预示性的标志，因为它结合本土培育的大胆香料以及古老技艺，为后来美式IPA提供了一种前瞻性蓝图。此刻，我们回望这条曲折历史，每一口深邃美味都承载着对过去与未来的致敬。
