在2022年的10月31日，精酿啤酒爱好者们热议着IPA的由来。IPA全称India Pale Ale，意为印度淡色艾尔，这种啤酒并非源自印度，而是源于18世纪初期的英国，主要是为了出口至印度而创造的一种高酒精、苦味强烈的啤酒。在当时，由于运输途中的长时间和高温，对传统波特和淡色艾尔啤酒来说是一场难以承受的考验。
为了解决这一问题，酿造厂采用了一个创新策略——让啤酒在运输过程中持续发酵，以此提高其抗腐性，并通过增加使用量的啤花（天然防腐剂）来延长保质期，从而成功地推出了印度淡色艾尔。这一风格最早是在1820年才被记录下来的，当时它被称为“PaleIndiaAle”，直到1828年，它才正式出现在孟加拉报上。
随着技术进步、禁酒运动以及两次世界大战等因素的影响，IPA这种高浓度、高苦味的风格逐渐失去了市场，而低浓度适合大量消费的大众化拉格风格却占据了主导地位。直到20世纪70年代，“真艾运动”和美国“精酿革命”的兴起，再次将IPA带回人们视野中。
经过这番历程，IPA从最初的一种风格发展成英式与美式两个派别。英式IPA保持稳重，不过分追求香气；而美式IPA则充满奔放，每一次品尝都能感受到爆裂般香气，如今美式IPA已成为现代精酿领域不可或缺的一部分，并不断演变出各种新型号。
美国精酿文化也同样有其独特之处，最著名的是1975年铁锚瓶子工厂生产的自由艾尔，这款配备本土培育卡斯卡德花粉且采用传统干投法制作，是所有后续美式IPAs先驱者的灵感来源。尽管它不是纯粹意义上的IPAs，但它奠定了美国现代化IPAs基础，同时也是该国品质保证标志之一。
因此，无论是对原版IPAs还是其多样的变体，每个真正爱好者都应该深入了解每一种风味背后的故事，以及它们如何在历史长河中形成与发展，为我们今天所享受提供了一片广阔无垠的地球。
