在2022年的10月31日，IPA的名字响起，在酿酒界掀起了一阵热潮。IPA全称为India Pale Ale，这个名字背后隐藏着一个古老而又充满传奇的故事。它并非来自印度，而是源自18世纪初期英国人对印度的啤酒出口。在那个时候，英国人为了抵抗印度炎热的气候，将高酒精和高苦味的啤酒运往印度。
然而，这种长途运输对于啤酒来说是一个巨大的考验。不仅因为时间长达数月，而且还要两次穿越赤道。这导致了许多英式波特和淡色艾尔无法抵御时间和温度的考验。于是，酿造者们开始让啤酒在运输过程中持续发酵，以提高其保存能力，并且增加了使用量以增强保质期。
虽然这种类型的啤酒早已于18世纪开始生产并出口至印度，但直到1820年才第一次出现在广告宣传中。当时被称为“PaleIndiaAle”，直到1828年，“IndiaPaleAle”才首次登上孟加拉报（BengalHukaruNewspaper）的头版。
随着技术进步、禁酒运动以及世界大战等因素影响，一种低醇值适合畅饮的拉格也逐渐占据市场地位。但是在20世纪70年代，当英国推动“真艾运动”（CampaignForRealAle）以及美国兴起精酿运动时，IPA再次走入人们视野。
因此，IPA从最初的一种风格发展成英式IPA与美式IPA两个派别。相较之下，英式IPA更稳重，与麦芽和花朵香味保持平衡；而美式IPA则奔放不羁，其爆裂花朵香味令人难忘，如今它被视作现代精酿业典范。此外，从美式IPA衍生出了多样化风格。
美国精酿文化始于1975年，当铁锚酒厂创造了一款自由艾尔（AnchorLibertyAle），这款淡色艾尔采用了本土培育卡斯卡特花朵及干投技术，为未来美式IPA奠定基础。此前所述，即使这不是真正意义上的IPAI，它仍然成为了开启这一时代先声标志性的产品之一，因为它结合了本土特色与传统技艺，是美国精酿运动发展方向的一个重要里程碑。而这个理念在后续形成之后，那款用干投法制作的大胆尝试成为美式IPAs最早一批代表者之一，使得该风格迅速崛起成为美国新兴产业中的骄傲象征。
