在那遥远的18世纪初，英国人统治下的印度成为了一种特殊的啤酒之旅。他们不仅要抵御酷热，还要面对长途运输和两次赤道穿越，这些挑战让早期的英式波特和淡色艾尔啤酒难以保持原味。于是，为了提高啤酒的耐久性，酿酒师们采用了持续发酵技术，并增加了啤酒花的使用量，以天然防腐为目的。这一创新无疑是IPA（India Pale Ale）形成过程中的一个转折点。
虽然这种高苦度、含有较高酒精浓度的IPA已经在18世纪开始出口到印度，但直到1820年，它才第一次出现在广告宣传中，被称作“PaleIndiaAle”。直至1828年，“IndiaPaleAle”这名字才首次见诸报端。在孟加拉地区的一份报纸上，这个名字被用来描述一种特别适合印度气候条件下饮用的淡色艾尔。
随着时间推移，禁酒运动和世界大战等事件影响了IPA市场，而低糖分更适合日常饮用的拉格啤酒逐渐取代其地位。但到了20世纪70年代，“真艾运动”（CampaignForRealAle）以及美国精酿革命重新唤起人们对IPA这款古老风格啤酒的兴趣。
今天，我们看到的是两种不同的IPA风格：英式IPA以稳重著称，其香气平衡而不强烈；美式IPA则更加奔放，不断释放出爆裂般的花香，让人难忘。而这些变化正是因为美国铁锚公司在1975年创造出的自由艾尔——一款充满本土特色与传统技艺结合的大胆尝试，为美式IPA奠定了基础。此后，由于美国本土培育出的各种独特品质及不断探索新技术，使得美式IPAs迅速发展成为了现代精酿界不可或缺的一部分。
