黑茶是泡饮好，还是煮饮好？这个问题常常被提起。不同的人有不同的看法，特别是初接触黑茶的朋友更是难以抉择。其实，黑茶泡饮或煮饮都可以，只不过是两种不同的饮茶方式而已。 很多茶友认为黑茶只能煮饮，因为边疆的牧民都习惯煮饮，无论是奶茶还是酥油茶。事实上，黑茶的泡饮或煮饮应根据不同的人群、场所、年份和原料等级来区分，没有绝对的好坏之分。 以前的黑茶主要销往西北边疆少数民族聚集的省份，因此被称之为“边销茶”或“边茶”。边疆牧民天天吃牛羊肉、奶制品等高脂肪的食物，这些食物难以消化且缺乏膳食纤维和维生素，因此对黑茶形成了刚性需求。 黑茶一直是西北各族人民不可或缺的生活必需品，因此也被称之为“生命之茶”。在改革开放之前，边销茶只准销往边疆，因此在内地市场上鲜为人知，这是政策原因。 如今，随着人们物质生活水平的提高，特别是现代都市人面临营养过剩、饮食结构不合理、体力劳动减少和体育锻炼不足的问题，黑茶的刮油功效引起了极大的关注和重视。 黑茶属于后发酵茶，一般以紧压茶的方式出现，很少有散茶。那么，黑茶在饮用时是泡饮好，还是煮饮好呢？下面，我们将详细分析这个问题。 一、茶叶中内质的析出与水温及浸泡时间的关系 茶叶中富含茶多酚、茶多糖、咖啡碱以及多种氨基酸和维生素，这些成分决定着茶汤的香气、口感和滋味。水温越高，分子运动越快，茶叶中内含物质的释放越快、越多。茶叶在水中浸泡的时间越长，内含物质的析出越多，浓度越高，茶汤的滋味越重。 二、泡饮 一般嫩度高、存放时间短的黑茶适合泡饮；茶叶中溶于水的物质大多是低沸点的物质。 原料等级较高的黑茶，如春茶，相对较细嫩，其内含物质积累较多，呈鲜爽味的氨基酸、苦涩味的茶多酚和咖啡碱的含量都较高，采用泡饮方式更能品饮出鲜爽度和层次感。泡饮对茶汤的浓度也较容易把控，避免茶汤过浓而苦涩。 存放时间较短的新茶（3年以内），茶叶新鲜，香味还停留在表面，若直接冲泡，可以更好地体会其色、香、味的层次变化。新茶若用来煮饮，则会放大茶的缺点，涩感较重，刚接触黑茶的朋友可能不太接受。 三、煮饮 一般存放时间长或内含物质丰富的粗老茶适宜煮饮。 通常存放3年以上的黑茶，煮饮最佳。黑茶经过长时间存放，各类物质不断变化，茶多酚进行非酶性自动氧化，含量减少，茶汤苦涩感降低，可溶性糖在转化过程中含量增加，糖类中水溶性果胶物质增多。用高温煮饮可以把茶叶中的营养物质全部煮出来，茶汤香味浓，口感醇厚柔滑。 原料粗老的茶叶，其内含物质相对较低，但糖类物质含量较高，茶叶含梗量多，用泡饮的方法很难把茶味全部体现出来。采用煮饮的方法可以充分地把茶梗中的内质煮出来，茶汤滋味甜爽，还伴随着浓郁的陈香。 四、泡饮后再煮饮 一般宜选取相对较粗老的茶，先用冲泡的方法，把它的内质一泡一泡地均匀释放出来。泡饮几次后，感觉茶汤滋味已变得寡淡稀薄，然后再把叶底煮饮，将这道茶的内质全部展现出来。特别是十年以上的老黑茶，可以泡上十几次后再煮，茶韵则会更加浓厚。老黑茶来之不易，且珍惜每一片上天的恩赐。 五、结语 泡饮黑茶能明显感受到其香气、滋味、口感等的变化，因此也能很容易分辨出黑茶的品质差异。煮饮黑茶浓度较高，口感变化不大，滋味大致呈醇厚的特点。总的来说，黑茶不仅可以泡饮，也可以煮饮，茶汤的香气、口感、滋味肯定不一样。大家可以用两种方法都试试，看看是泡饮好还是煮饮好？是泡是煮，由你自己来做主。