小麦啤酒（白啤）啤酒爱好者啤酒爱好者今天 今天讲一点白啤的类别以及区分吧。小麦啤酒是以小麦芽为主要原料，使用部分麦芽、辅料(大米等)，添加酒花，采用上面发酵工艺酿制成的特殊类型的啤酒，其特点是口味清爽、柔和，酒精含量较高，泡沫性能好。小麦啤酒生产形式有以下三种: 第一种。上面发酵型属于传统的爱尔(Ale)酒生产方法，用小麦芽、麦芽为原料，按一定的糖化工艺制成麦汁，在较高的温度下接种上面酵母进行发酵，发酵结束后用撇沫法回收酵母，经适当时间的后熟及贮酒制成，具有爱尔啤酒典型的风味 第二种。混合发酵型其糖化操作与上面发酵型相同，但同时使用两种酵母(上面酵母和下面酵母)进行发酵，不过酵母添加的时间不同，即先使用较高的温度和用上面酵母进行发酵，达到一定的发酵度后，按上面发酵的方式回收酵母，然后转入贮酒罐。在贮酒罐添加下面酵母进行发酵，经过适当时间的后熟处理即可。 第三种。阶段发酵型类似于混合发酵型，即以小麦芽、麦芽制成的麦汁在较高的温度下添加上面酵母进行上面发酵，待发酵结束后用酵母离心分离机分离掉上面酵母，再经瞬间杀菌除去上面酵母并迅速冷却到下面酵母发酵温度，同时添加上述麦汁和下面酵母进行第二次发酵，经后熟处理。国外白啤主要采用这种方法生产。 所以导致了选择蛋白质含量低、色度和粘度较低的小麦制成的小麦芽。但小麦芽的溶解度一般低于大麦芽、粗细粉浸出物差值偏高，库尔巴哈值偏低，蛋白质的溶解不足，糖化时需要加强对蛋白质的分解。同时小麦芽糖蛋白含量较高，酿制出的啤酒泡沫性能好，泡沫丰富高持久。小麦芽中蛋白质含量较高，会造成麦汁过滤困难和非生物稳定性较差，应尽量选用蛋白质含量较低的小麦制成的麦芽。麦芽汁过滤尽量采用压滤。特点：1、传统的小麦啤酒具有明显的酯香味和酸味。 2、小麦啤酒的浊度较高，颜色也比较深。 3、国内大部分白啤为浑浊型啤酒。
