如果有人说：这啤酒酸了！对于现代化啤酒企业来说，简直是当头一棒。因为啤酒发酸无外乎几种原因：可能是细菌感染产生的，也可能是过高的温度导致的，或者就是超过保质期了。不管何种原因，都不是好事。
但如果对所有的啤酒都谈酸色变，那只能说图样图森破。在啤酒的世界里，存在着这样一类酸啤酒，他们虽然酸，但并不被人嫌弃，反而受追捧。
酸啤酒的世界：柏林酸小麦、兰比克，贵兹啤酒，水果兰比克，法兰德斯红色艾尔等。这些享有盛誉的酸啤酒对于一个精酿爱好者来说，不可不品。他们虽然都属于酸啤酒，但酸与酸还不一样。
现在我们来认识一下酸啤酒中的酸味到底是啥？
酸啤酒里面的酸味并不是单纯的乳酸酸味，实际上它们来自于至少4个方面。首先是之前提到的乳酸，是有益菌类乳酸菌产生的酸味，第二是有来自于橘类水果的柠檬酸，以及来自于蔷薇科类水果的苹果酸，还有第四种醋酸，也就是乙酸，这是一种把啤酒暴露在氧气之下才能得到的酸，PH值最低，整体含量也最少。这四种酸味都有自己独特的特点，结合在一起会让你的上颚、舌头和脸颊感受到明显的酸胀感。  

柏林小麦啤酒：提到柏林小麦啤酒，不少人会误以为它是德式小麦啤酒，应该会有德式小麦啤酒典型的丁香和香蕉味。但实际上，柏林小麦啤酒锐利的酸味占据主导地位（适中到偏高的酸味）。可能会有一些适当的水果香气（经常是柠檬香或者是酸苹果香）。随着陈放，水果香气会增加，而且还会出现淡淡的花香。没有酒花的香气。在新鲜未陈放的酒款中，小麦可能会出现生面团的气味；这个气味和酸味结合在一起会让人觉得有酸面团的味道。可能会有比较收敛的酒香酵母的霉香气。从外观看，柏林小麦啤酒有非常淡的干草颜色。比较清澈到有一点混浊。泡沫丰富，细致，洁白，但是并不持久。泡沫会持续不断的生成。和兰比克相比，柏林小麦啤酒一般来说不会那么酸，酸味比较偏向乳酸味道，而且臭会比兰比克啤酒更加收敛，甚至察觉不到。另外，酒精度也要更低。

兰比克啤酒：兰比克啤酒可以说是最古老的啤酒，鼎鼎大名，可谓在全世界范围内都很知名，它的名气可不仅是在酸啤酒领域。此外兰比克又分为水果兰比克。兰比克给人的总体印象相当酸，经常会有适度的酒香酵母臭。在兰比克啤酒中，酸味会取代酒花的苦味来平衡麦芽的甜味。兰比克啤酒是布鲁塞尔地区传统的经过自然发酵酿制的啤酒，通常不经过二氧化碳充气，而酸爽的味道也非常适合佐餐饮用。在未成熟的兰比克酒中，酸味是主要的香气，但是经过陈放酸味可能会减弱，因为可能会混合了一些其他的香气，比如谷仓味，泥土味，羊膻味，干草味，马的气味，还有马毯子的气味。比较未成熟的兰比克（6个月以内）经常会作为便宜，适饮的啤酒，从酒头打出，不经过人工加压二氧化碳来饮用。年轻版本的兰比克通常酸味比较突出，因为复杂的酒香酵母的特征经常需要一年以上才能表现出来。如果有臭味，经常会表示这款兰比克还比较年轻。明显的醋味和苹果酒味会被比利时的酿酒师认为是有缺陷的。由于野生酵母和细菌发酵的时候会消耗掉所有的糖分，所以兰比克啤酒一般都是在彻底发酵完成之后才会装瓶。
兰比克比贵兹啤酒的酸味和整体味道都要简单。传统的兰比克不经过充气直接从大酒罐中倒出来饮用，而贵兹啤酒则是要装瓶，而且有很高的气体含量。

贵兹 啤酒：兰比克啤酒的醇厚和酸涩，使它经常以基酒角色被拿来与原料进行混合酿造，甚至是与不同种类的啤酒进行混合，而创造出来的新的品种一般都非常的理想和受欢迎。贵兹并不是传统意义上酿造出来的，而是先“勾兑”后酿出来的，所以它也叫混酿啤酒，它使用发酵 1 年或者 2-3 年的已经熟化的啤酒混合还没有熟化的啤酒，以及一些果味的原材料一起进行二次发酵，熟成之后的贵兹啤酒没有了拉比克啤酒的苦涩味道，取而代之是的是类似香槟酒的果香和酸涩。贵兹啤酒的酸味复杂而又迷人，但是又很平衡，柔和。充气程度很高，非常爽口。自然发酵的特征带来了非常有意思的复杂味道，有着丰富的野生酵母的谷仓味道，马毯子的味道，皮革味道，混合着柑橘味道和酸味。虽然有的酒款酸味比较突出，但是平衡的香气仍然是关键，也是评价一款贵兹好坏的标准。通常会有柑橘类水果香（经常是西柚香），苹果香，清淡水果的香气，果酱或者蜂蜜的香气。还会有淡淡的橡木的味道。臭味，烟熏气味或者雪茄气味是不合适的。没有酒花香。贵兹啤酒比兰比克更加复杂，充气程度更高。酸度不一定比兰比克更加浓郁，但是贵兹会有更加成熟的野生酵母特征。

另外还有Flanders Red Ale (法兰德斯红色艾尔)
以上这些都属于欧洲酸啤酒酸啤对很多人来说是又爱又恨，喜欢喝的视酒如命，不喜欢的人嗤之以鼻，当然我不希望大家分化成两种极端，面对酸啤我们应当平心而待。
正视长处，方可进步。
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