说到白茶，很多人对它的印象还只是停留在“有白毫”、“看起来是白色的”、“好喝”、“有甜味”等，但对于白茶的分类，依旧很模糊。 这种模糊的概念，最能体现混淆安吉白茶和白茶的关系。 安吉白茶，只是名字中带有“白茶”二字，但茶友却习惯性地把它和白茶划上等号，可一个是绿茶，一个是白茶，大相径庭。 白茶的划分是否有什么标准呢？如何才能全面了解白茶？白茶的特征又有哪些？ 莫心急，本文给你5个标准，让你一次性彻底了解白茶的分类。 《2》 1、按照茶树生长方式划分 台地茶 台地茶，指的是种在茶园里，成规模的，有定期管理的茶。 这些茶种植的时候，都有严格的要求，还需要定期修剪，所以看起来很整齐，采茶的时候也比较方便。 若是茶园规模大，远远看去，此起彼伏都是绿色，很是好看。 荒野茶 对比台地茶，荒野茶是指那些生长在荒郊野外，没有过多人工干预的茶。 这些茶属于自由生长，没有修剪，往往枝丫交错，采摘的时候很不方便，且这些荒野茶，生长地距离居住地远，要想采摘荒野茶，还得跋山涉水的。 加上荒野茶树没有经过修剪，都长得高高大大，给采摘增加了不少难度。 因为种植方式的不同，也直接导致了二者品质和价格上的差异。 荒野白茶，几十年没有人管理，都属于一个放养的状态，生长全凭自己顽强的生命力，没有人工施肥，所以叶子看起来比较瘦弱，芽头也比较干瘪，没有台地茶看起来那么营养丰富。 但荒野茶的口感却没有让人失望，喝荒野茶的时候，你能感受到来自大自然的野性气息，这股气息仿佛挣脱了桎梏的雄狮，在你的口腔中碰撞，击打着你敏感的味蕾神经，让人有一种驾驭不住荒野茶的错觉。 通常荒野茶采摘时，多为白毫银针和白牡丹，这两种茶都会带有野百合一般的花香，高扬、横冲直撞，给你的口腔猛烈一击。 因为荒野茶的存量少，每年的产量也十分有限，是以在价格上也会高于台地茶，毕竟物以稀为贵。 作为白茶爱好者，这荒野白茶是一定非喝不可，否则这喝白茶的经历是不完整的。 若是喝不到荒野银针和荒野牡丹，试试荒野冬片也是不错的。 荒野冬片中能够感受到的野性气息，则是以浓烈的薄荷感表现出来的，随着存放年限的延长，这种薄荷感会越加强烈。 《3》 2、按采摘茶青等级划分 白毫银针 白毫银针，采摘于初春时节，是以当年第一茬冒出的芽头为原料加工制作而成。 采摘白毫银针时，茶树已经经过了一个冬天的考验，物质重新回流，是营养物质最为丰富的白茶。 尤其是氨基酸含量，是所有白茶里最高的，且这些氨基酸也是看得见的。 白毫银针上密披的白毫，是氨基酸的一种表现形式。 远远看去，白毫银针是毛茸茸的，白毫多，通体雪白。 白毫银针的口感，是甜润的、温和的，带着浓郁的鲜爽感，十分舒服爽口。 白牡丹 白牡丹，是在白毫银针之后采摘，对采摘于春季。 白牡丹采摘的时候，因为气温升高，茶树的生长速度变快，所以白牡丹的采摘标准是一芽一叶或者是一芽二叶，芽叶连枝，看起来就好像绿叶怀抱着毫心一般。 虽说白牡丹采摘的时候，已经有了叶片，但这也丝毫不影响白牡丹茶的口感。 相反，有了一定数量叶片的衬托和点缀，白牡丹茶中还有了花香。 泡一杯白牡丹，细嗅花香，心中也会有“心有猛虎，细嗅蔷薇”的感觉吧。 冲泡白牡丹的时候，还可以用玻璃杯，看着叶片在水中缓缓舒展，心情豁然开朗。 贡眉/寿眉 继白毫银针和白牡丹的采摘之后，便是贡眉和寿眉的采摘。 贡眉和寿眉的采摘标准：一芽三、四叶，芽叶连枝，有茶梗。 贡眉和寿眉的采摘季节也比较长，可于春季和秋季采摘，不同季节采摘的贡眉和寿眉，香气与滋味上会有所差别。 春季采摘的贡眉和寿眉鲜爽感会更加强烈，带有清雅的花香，清幽的草药香。 秋季采摘的贡眉和寿眉滋味会更加浓烈一些，花香馥郁，草药香浓郁。 春季采摘的贡眉和寿眉颜色会绿一些，秋季采摘的颜色则更多一些，如同迷彩的颜色一般。 《4》 3、按照外形划分 散茶 散茶，是白茶茶青经过萎凋和干燥之后得到的茶叶，形态最完整，与茶青的差别在于含水量。 经过传统工艺制作出来的白茶散茶，形态自然，微有卷曲，叶波隆起。 不同采摘标准的白茶散茶形态有所区别，白毫银针全部是芽头，白牡丹一芽一二叶，贡眉寿眉茶梗较为粗大、叶片厚。 因为加工环节没有过多的干预，所以在形态上得以完整的保留。 饼茶 饼茶，是在散茶的基础上加工而来，通过工艺，使得白茶从散茶变成了饼茶。 饼茶的形状为圆形，常见茶饼的重量为350g。 不同等级的白茶都会有茶饼，如白毫银针饼、白牡丹饼、贡眉饼、寿眉饼。 等级的不同，口感也有所差别。 饼茶最大的好处在于不占空间，有利于大量存茶，且运输时不容易破损，这也是一大好处。 《5》 4、按照年份划分 新茶 新茶，指的是当年制作好的白茶，包括白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。 新茶最大的特点在于它的鲜爽感。不论是那个品级的白茶，新茶都有清晰明朗的鲜爽气，这种鲜爽气，有些像嫩笋香，又有些像芭蕉叶的香气，闻起来清新怡然。 如白牡丹这类茶，新茶时期还会有清香芬芳的花香，或是兰花香，或是桂花香，又或者是栀子花香，仿佛身处在百花园一般。 老茶 新茶存放若干年之后，就变成了老茶，通常存放3年及以上的白茶，即可称之为老白茶。 同样，老白茶的品种涵盖白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉，也包括散茶和饼茶。 白茶变老之后，香气和滋味也会发生巨大的变化。 原来的鲜爽感慢慢收敛，变得更加沉稳，香型也发生了巨大变化。 老白茶的香气主要有：枣香、药香、粽叶香、陈香、干荷叶香、薄荷香。 滋味方面，老白茶的茶汤会更加醇厚、汤水滋味会更为饱和。 《6》 5、按照产区划分 高山白茶 高山白茶，指茶园位处于高海拔地区的茶。 产于高海拔地区的白茶，在品质上有着不可超越的优势。 （1）高山多云雾 太阳光照射到云雾上时，受到空气中水珠的折射影响，使得其中的红黄光得到加强，因而促使茶树内部的光合作用加强，从而使一些含氮物质积累较多，如氨基酸的分量增加。 这就是高山白茶有着独特鲜爽感的原因。 （2）高山地区土壤矿物元素丰富 高山茶园土壤风化比较完全，石砾较多，土壤通透性好，而且有机质和各种矿质营养元素，包括茶树所需的大量元素和各种微量元素一应俱全，以致茶树生长健壮，茶树有效品质成分和各种保健营养物质丰富。 在这些条件的综合作用下，高山白茶就具有了香气高昂、鲜爽、持久，汤水甜润、饱满的特点。 平地白茶 与高山白茶相对应的便是平地茶。 平地白茶，则没有高山白茶这些独特的条件，在品质上也表现平平，没有太多的出彩之处。 其最大的特点就是产量高。 《7》 白茶，虽说是六大茶类中的后起之秀，但其品质经得起考验，最终出现在大众的视野中，出现在各位的茶桌上。 白茶，就像一座宝库，有很多东西值得我们去挖掘，去发现，去探索。 而上文说到的这5个标准，是茶友们作为入门时必备的知识体系，只有全面去了解白茶的特性，才能掌握白茶的特点，从而使喝茶变得更加顺利。