丨本文由小陈茶事原创丨作者：村姑陈《1》古代的文人雅士，无处不在求闲，求适。《菜根谭》中，这样描绘闲适的境界：“昼闲人寂，听数声鸟语悠扬，不觉耳根尽彻；夜静天高，看一片云光舒卷，顿令眼界俱空。”闲下来的时间里，并非是无事可做，反而是有太多的事情可做。如何消遣时间，是文人们生活中的重要课题。喝茶，焚香，栽花，练字，种竹等，都是专供闲适的雅事。尤其是饮茶品茗，能起到修身养性的作用。“茶之为饮，最宜精行修德之人”。不过，以茶明志，靠喝茶来陶冶性情。少不了，感受一缕缕清幽的茶香。花香，果香，竹林香，粽叶香，草药香。天然的芳香荟萃，落英缤纷，曼妙不已。然而，与天然美妙的茶香相对应的，则是出现在茶叶上的各种不良气味。之前有茶友过来反馈，说她买到了一款红茶。商家说是带有蜜香，但闻起来除了略带香味外，感觉大部分都是酸味。那么，这红茶出现明显酸味，到底正不正常？当然不正常，不论任何的茶，绿茶红茶岩茶，它们发出酸味都是不妥当的表现。一香一臭，相差甚远。对于那些出现在茶叶里的怪气味，可要多留心警惕了！《2》第一类，酸味。天然的茶香里，从来没有酸味，酸梅味这回事。六大茶类里，对于红茶，岩茶这类的发酵茶而言。它们发出明显酸味的背后，最有可能的原因是——发酵过了头。尤其是红茶，它的制茶过程中分外强调发酵。唯有恰到好处的发酵，才能让红茶实现独到的香气滋味。伴随着揉捻、发酵的进程，茶叶内部的茶多酚等物质不断的发生转化，而茶黄素和茶红素等含量，日渐变高。因为发酵程度较为充足的缘故，红茶的性味温和。被不少茶友视为“养胃”、“护胃”的饮茶之选。不过在红茶的加工过程中，发酵程度对其品质形成，有着直接影响。之前到桐木关时，当地的茶农曾和我们特意介绍。他们当地的正山小种红茶，在发酵结束后，要放进萎凋槽里加温杀青。通过杀青，从而杀死酶物质的活性，让茶叶停止发酵。避免因发酵过头，产生酸败反应，让红茶产生出一股子发酸的味道。岩茶产生出明显酸味的原因，不能找“武夷酸”来背锅。武夷酸的存在，在岩茶里微乎其微。若非是味蕾特别敏感的新手，否则很难以在岩茶的茶汤里，尝出武夷酸的存在。绝大部分的情况下，当你喝到的岩茶汤水特别酸时，只能说在茶叶的品质里藏着猫腻！《3》第二类，焦味。喝茶时，遇到带焦味的茶，让人并不愉悦。市面上常见的炒青绿茶，毛尖，毛峰，龙井等闻到了焦味，往往是因为茶叶被“炒焦”的缘故。因加工制作的时候，炒制的温度太高，或者没能及时翻炒均匀，或是时间太长等。都容易导致叶片内部的植物蛋白受到高温破坏，转变出焦味。像是在吃烧烤时，遇到几串被烤焦的素菜那样，闻起来丝毫让人没有食欲。茶叶焦味的形成，和制茶过程中叶片烧焦碳化，有直接关联。除了炒青绿茶以外，像是武夷岩茶在焙火的时候，没有把握好火候。焙火温度太高，升温过急，时间太长，让岩茶的条索“吃火”太重，达到了“病火”程度 ，也会让茶叶因炭化而产生焦味。这种受到高温摧残，闻起来带有明显焦气的茶，喝起来对健康没有丝毫好处！之前，有位朋友从闽南旅游回来。特意给我们带了几泡，具有当地特色的，符合当地喝茶口味的岩茶。怎么个特色法呢？据说这些茶，当初武夷山人在加工制作时，就是特意按高火口味焙的茶。将那一盒子的武夷水仙打开来看，嚯，一泡袋直接装了10克茶。并且剪开袋口后，明明是去年的茶，却还是闻到了浓重强烈的烟味、焦味。冲泡出来的茶汤，红得发暗，很像是一碗酱油汤，着实可怕。依据“色香味”等多方面的表现看，毫无疑问，这类焦味浓重的岩茶，已经远超重口味的程度。而是达到了“病火”阶段，像是已经被烧焦的树叶子，毫无饮用价值。武夷岩茶原本应具有的活甘清香，岩骨花香，一应随着炭火，随风而逝。留下来的，除了浓浓的焦味，就是浓烈的炭味。这样火功远超于正常范围的茶，可不宜再饮用！《4》第三类，仓味仓味，简单概括就是，闻起来像仓库的气味。它并非是指单独的一种气味，而是多种不良气息的综合体。由闷味、灰尘味、水闷味等，组合而成，闻起来很不舒服。像是梅雨季节时，推开一扇老房子的门。或者是，一排多年没有打开过的橱柜，再次拉开的刹那，散发出来的气味。霎时间，因物品移动位置，灰尘抖动的影响，灰尘味、闷味等齐齐涌入。让人忍不住的，就想跑到户外去透透气，呼吸新鲜空气。在茶叶里闻到这类可怕的气味，自然会让人倍感不适。然而，在茶圈里，仓味常常被用在老茶的气味形容上。“老白茶、老普洱，都会有这样的仓味。”“仓味，陈味是岁月的见证。”“带有仓味的老茶，年份才真实。”……不计其数的谣传，在茶界层出不穷。但实际上，这些都是一派胡言。品质优异的老茶，压根不应该沾上任何一丝仓味。毕竟从茶叶的基础存茶要求看，密封、干燥、干净、密封、防潮、避光等，属于必不可少的存茶要素。将茶叶放置在标准的贮存仓库内，定期安排专人打扫和检查。同时，长期储存老白茶、老普洱的房间，要具有一定的透气性。家庭环境下存茶时，可以在晴天时，开一丝门窗透气。而在大型存茶场合下，最好是配置排气扇，新风系统等。以便于，存茶室内能够有适量的空气流动，不至于变得沉闷，死气沉沉的状态！严格做好基础存茶要求的情况下，一款老茶不论储存年份有多高，都不会沾染到这样的不良气味。除非是，茶叶本身没有做到干净储存，才会导致这样的恶果！《5》第四类，杂味杂味，即是不应该出现在茶叶上的气味。所谓的“杂”，便是非标准，非主流的意思。在茶叶里，油烟味 ，灰尘味、香水味、辣椒味、香菇味、腊肉味等等，通通都是杂味的范围。话说，好端端的茶叶，原本是以清新雅致的天然茶香示人，怎么会产生出这样的怪味道呢？最常见的情况是，茶叶的保存过程出了差池。没有独立密封储存，以至于让茶叶串味，吸附了外界的气味。比如，将绿茶存放在家用冰箱内。但偏偏，在存茶时没有将干茶严实密封，就放进了冰箱的冷藏格里。日久天长，原本清香为主的绿茶，悄然间变成了一股子冰箱综合味，怪异不堪！又譬如，为了平常的喝茶方便，直接将铁罐装的茶叶放在泡茶台边。而平常泡茶招待客人时，不时会遇到有烟雾缭绕的情况，小环境里充满香烟味。或者是，喷洒了浓烈的香水，四周围的空气里有着一股非天然的浓香。再不然，日常的喝茶过程中，喜欢熏香焚香。喝一泡茶，点上一炉子海南沉香，在气味彼此相互冲撞的情况下，也会悄然让茶味变味。到最终，让茶叶存出了杂味。原本清纯干净的茶香气质，不复存在！《6》张潮在《幽梦影》曾写四季听雨。“春雨宜读书，夏雨宜弈棋，秋雨宜检藏，冬雨宜饮酒。”秋分到了，秋雨不减。常言道，一场秋雨一场寒。秋风萧瑟，秋雨淅沥的季节，是时候多查看一番自己存出来的茶叶。不然，原本清香四溢的好茶，悄然之间跑气变味。存坏变质，发出酸馊味、灰尘味、杂味等。这样气味闻起来怪异不堪的茶，品质可就堪忧了！原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章！