福建安溪铁观音茶叶优良品质的形成源于传统、独特、精湛的初制工艺。其工艺一般分为十道工序:鲜叶经晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、初包揉、复包揉、干成毛茶；也可以分为三个阶段，即绿色、油炸绿色和阶段；并灵活掌握“看天做青”和“看青做青”。只有经验丰富的茶艺师掌握适度的细节，才能做出好的铁观音茶。下面，茶人码头将与茶友分享下安溪铁观音的加工工艺。 铁观音制作工艺的具体步骤如下：一，采摘铁观音一年四季都可以采摘，分为春茶、夏茶、夏茶和秋茶。3月下旬萌芽，谷雨至立夏(4月中下旬15月上旬)为春茶，产量占全年总产量的40-45%；夏至小暑(6月中下旬17月上旬)为夏茶，产量占15-20%；立秋至处暑(8月上旬18月下旬)为夏茶，产量占25-30%；秋分至寒露(9月下旬10月上旬)为秋茶，产量占25-30%。春茶味道好，秋茶香气高，夏茶质量低。铁观音是制茶的最佳品质。鲜叶的采摘标准必须在嫩梢形成驻芽后，当顶叶刚开成小开面或中开面时，采下二、三叶，俗称二、三叶，“开面采”，是指叶片已全部展开，形成驻芽时采摘。采摘时要做到采摘。“”，也就是说，不折断叶子，不折叠叶子，木片，不带鱼叶和老茎。，不带鱼叶和老茎。生长区不同域的新鲜茶叶应分开，特别是早青、中青、晚青应严格分开制造，中青质量最好。铁观音的制作工艺二，晒青茶青采摘后，应在地上冷却。晒青的形式有很多种，有的摊在水筛上，架子上；有的直接铺在地上；有的在地上铺竹筛。主要是根据当时的温度。晒青的目的是让青叶蒸发部分水分，为摇青做准备。三，凉青青叶晒青后，将绿叶筛选，放入绿色静置，绿叶晒青后，会蒸发部分水分，绿叶变得整洁柔软。当绿叶静置时，叶梗和叶脉的水分会补充到叶面，然后叶面会变直。四，摇青当绿叶干燥时，根据绿叶的水分变化，可以决定是否摇晃。将水筛中的绿叶倒入竹摇青机中，准备摇晃。一般有三次摇晃和四次摇晃。摇晃使叶片边缘摩擦，叶片边缘细胞损伤，然后摊铺，在一定温度、湿度条件下，叶片水分逐渐流失，叶片多酚在酶作用下缓慢氧化，引起一系列化学变化，形成乌龙茶的独特品质。铁观音的新鲜叶子很厚重新摇晃，延长绿化时间，共3-5次，每次绿化转数由少到多。摇青后，摊位从短到长，摊叶厚度由薄到厚。第二，三次摇青一定要摇到青味浓，鲜叶硬，俗称“还阳”茎叶的水分重新分布和平衡。第四，五次青化，视绿叶的颜色，香味的变化程度和灵活掌握。绿叶适度，叶边呈朱砂红色，叶中央呈黄绿色（半熟香蕉皮），叶面凸起，叶边卷曲，叶背呈勺状，发出兰花香，叶边呈绿色，腹部呈红边，略有光泽，叶边有足够的鲜红度，茎皮呈皱纹。五，炒青铁观音的色、香、味在绿化阶段(晒青、凉青、摇青)已基本形成，炒青是承上启下的过程。通过高温杀青巩固形成的品质，使部分水分流失，便于揉捏整形手术。六、揉捻烘焙铁观音的滚动是反复进行的。第一次揉3-4分钟左右，解块后再烘烤。烘烤至50%或60%干燥，不粘手时烘烤。趁热揉搓，用揉捏、压榨、揉搓、抓挠、收缩等方法，三揉三烤后再用50-60℃慢慢慢慢烘烤，使成品香气收敛，口感醇厚，外观色泽鲜艳，茶条表面凝结成一层白霜。包装、揉捏、滚动和烘烤是反复进行的。直到外观令人满意。最好烤成品。七，簸拣慢烤后的茶叶最终经过颠簸挑选，去除茎，杂质为铁观音成品茶。以上是铁观音茶的主要加工工艺，希望对您有所帮助。事实上，与其他茶相比，铁观音的生产工艺更为复杂，“看茶做茶”，更强调人们在其中的重要作用。不同的茶叶制作人掌握不同程度的茶叶制作，不同的茶叶风格，突出的特点，让你享受复杂的“观音韵”。优质铁观音茶条卷曲、结实、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状。色泽鲜艳，砂绿明亮，红点明亮，叶面带霜，是优质铁观音的重要特点之一。铁观音汤色泽金黄，浓郁清澈，叶底肥厚明亮，丝面光泽。泡茶汤醇厚可口，入口甘甜可口；香气郁郁持久，有“六泡有余香”之誉。