武夷酸的产生及其独特的内质.工艺缺陷.存储不当有关。独特内质:武夷酸是无食子酸.草酸.单宁、槲皮黄等混合物的综合表现。工艺缺陷：温度过高烧伤叶片.发酵过重.绿化后未及时摊晾，导致含水叶堆积形成“闷酸味”。储存不当：如果岩茶密封不好，受潮返青，也会出现酸味。 武夷酸产生的原因1.采收等级低，一芽四叶带老梗。因梗老，因梗老。.难杀熟，酸味的概率很大。夏季收获生产的叶子会有酸味，有些地区夏季已经下雨，水分成分大。2.酸味容易出现的环节是绿色。早期温度过高烧伤叶片.发酵过重.绿化后没有及时摊干.焙烧温度直接密封，导致茶叶含水量过多，形成“闷闷的酸味”。3.烘烤时，岩茶不及时摊开晾干，也容易产生酸味。4.陈年岩茶在一定的陈化过程中，茶叶中的含物在转化过程中也会产生酸味。“武夷酸”的“酸味”有两种，一种是岩茶与生俱来的.正常的“武夷酸”，即第四种；另一种是生产过程中的错误。“问题酸”。形成武夷酸一些优质武夷岩茶在自然存化期容易出现“武夷酸”。19世纪中叶，欧美茶专家学者在岩茶中发现了单宁（儿茶素），分离了武夷酸。后来证实武夷酸是一种有益的混合物。而这种酸是岩茶本身的酸味，这种酸味是因为岩茶的成分:没有食子酸.草酸.单宁和槲皮黄质综合形成。这种酸味不会有太强烈的刺激感，比较柔和，“酸而不腻”。但是，不要盲目追求武夷酸。
