葡萄分为二类，一类是欧亚葡萄（Vitis vinifera）,几乎所有用于酿酒的葡萄品种都属于这一个种类，欧亚葡萄包含大约上万个品种。另一类是北美葡萄，包括河岸葡萄Vitis riparia、沙地葡萄Vitis rupestris、冬葡萄Vitis berlandieri。北美的葡萄树对蚕食葡萄树根部的葡萄根瘤芽有
19世纪末，人们热衷于与新的交流，但是那个时候人们对自然缺乏了解，没有对异域的动、植物进行检疫检验的知识，无意中将美洲的葡萄树带到了欧洲，根瘤芽虫迅速漫延，以摧枯拉朽之势席卷欧洲的葡萄园，就象欧洲白人将感冒病毒带给印第安人一样，根瘤芽虫摧毁了欧洲大部分葡萄园。由于缺少原料，葡萄酒成为紧销商品。在法国，根瘤芽虫的危机也使假酒横行，一些投机倒把者乘虚而入，用进口葡萄、果渣酒、甜菜汁、糖和水来勾兑一些酒进行出售，许多假酒，劣质酒冒充教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）的葡萄酒出现在市场上，极大地损害了教皇新堡葡萄酒的声誉，人们开始意识到，必须建立一些严格的规定来保护产区的名声和当地葡萄酒的特点。
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为了重新塑造产区形象，在20世纪20年代早期，以豫园庄Chateau Fortia的罗伊-博索玛利男爵Baron Le Roy de Boiseaumarie为首组建了一个生产委员会，这个委员会发布了一系列关于葡萄种植与葡萄酒酿造的方针，定义了什么是产区，规定了可以用来酿酒的葡萄品种，采摘时葡萄含有的最低潜在酒精度，限制了葡萄栽培与葡萄酒酿造方法。经过一系列整顿，使得教皇新堡很快得以复兴，并且成为法国第一个AOC产区。
AOC的全称为：Appellation d’OrigineControlee，占法国葡萄酒产量的一半。AOC的划分是以“风土”概念为基础来进行划分的。葡萄酒展现出产地的特色。
ntent="t">AOC的内容
葡萄的种植与酿造被限定于特定地区中的特定地块。
这个规定是为了保护产区内传统的葡萄品种，有些地区还严格规定了当地品种生产葡萄酒的比例。
规定葡萄采摘后，在没有加糖的情况下葡萄醪最低含糖量和最低酒精度。
规定了葡萄的种植密度和可以使用的整形与修剪的方法，与产量有关。
以百升/公顷来计量，限制最高产量是AOC法规体系的根本。
包括必须使用的生产工艺、最短熟化与陈年的时间。
嘉乐庄园
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