春季霜冻让波尔多2021年酒香低迷，产量比10年平均水平低20%！3月阳光明媚时节，芽儿提前破土，却遭遇严寒的打击。4月初，这片葡萄园被深重的霜冻所摧毁，只有5.03亿瓶葡萄酒能够见天日，远远不及平常。
甜美如苏玳的白葡萄酒尤为受创，其产量暴跌51%，成为最大受损者。而气候变化却带来了一份意外福利——高酸度和浓度，为品质保驾护航。
红酒则在9月底收获，比往常晚了许多，但终于在1991年以来的最温暖十月中成熟。梅多克地区仅有的6%产量下降，而圣埃美隆、波美侯和弗龙萨克则更是惨淡20%的下滑。
左岸格雷夫斯报告25%的减产，而Bordeaux和Bordeaux Supérieur各自15%减少至165万百升，占总产量55%. 波尔多丘则14%减少到480,000百升。此外，与去年相比干白减少15%，桃红只轻微下降3%，而起泡酒却增加了1%.
Laurence Geny教授和Axel Marchal教授对这一年的收成做出评价：“卓越的干白，一些稀有的甜味葡萄酒，以及统一质量的一批红葡萄酒。”
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