赤霞珠（Cabernet Sauvignon），又名苏维翁，自古以来的红葡萄品种之冠，源远流长于法国波尔多的土地。它不仅在欧洲这片古老大陆上享有盛名，更是新旧世界众多产区的重要栽培对象。全球许多知名的红酒，如加州膜拜酒、波尔多五大酒庄中的木桐和拉图，其所酿造的赤霞珠葡萄酒风格虽各异，却同样展现了坚实的酒体与卓越的陈年潜力。
其品种特征深邃而神秘，它是通过17世纪自然杂交形成，父母为品丽珠（Cabernet Franc）与长相思（Sauvignon Blanc）。原产于波尔多，它在梅多克和格拉夫地区占据主导地位，以果实小、皮厚著称。酿出的葡萄酒常伴随着黑醋栗、青辣椒和雪松香气，不仅单宁艰涩强劲，而且口感饱满厚重，具备出色的陈年能力。赤霞珠尤其适合在新橡木桶中熟成，以发展更多香气及复杂口感。在温暖气候下成熟时，还会呈现甜蜜黑樱桃、黑莓等果香，以及柔和讨喜的口感。
此外，这个品种最为显著的是其高度可辨识性，无论是在哪个角落，都能一眼认出它独特的地标性风味。
至于种植区域，除了法国西南部以及北美加州之外，在智利、澳大利亚、新西兰以及意大利等国家都有广泛分布。在智利，它已成为该国最重要且面积最大的一类红葡萄品种。而澳大利亚则将赤霞珠与西拉子混合，是市场上的非常受欢迎组合。此外，在南非也以制作波尔多风格葡萄酒闻名，而在意大利，则逐渐从北部向南部推广，并成为托斯卡纳地区不可或缺的一部分调配品种。
综上所述，即使走过千年的历史变迁，赤霞珠依然保持着其作为顶级红葡萄品种的地位，其影响力遍布全球，每一滴血都是对传统与创新无限尊重与致敬。
