赤霞珠（Cabernet Sauvignon），又名苏维翁，自古以来就是红葡萄品种中的君王。它的故乡是法国波尔多，那里的土地和气候为它提供了最适宜的生长环境。在那里，它成为了波尔多左岸梅多克和格拉夫产区的主导品种，其特点是果实小、皮厚，这使得酿出的葡萄酒常常带有深邃的黑醋栗、青辣椒以及雪松林中独有的香气，并伴随着艰涩强劲的单宁与饱满厚重的口感，以及卓越无比的陈年潜力。
赤霞珠不仅在法国，在新旧世界其他地区也广泛种植，如加州，尤其是纳帕谷，这里成为了一片理想的地理位置，使得晚熟期内赤霞珠能够充分发挥其潜能，成为了全球许多著名红酒之一。智利也是一个大型种植者，该国赤霞珠占据了当地最大且最重要的一席之地。此外，它在澳大利亚与西拉子混合酿造也颇受欢迎，而南非则以其波尔多风格而闻名。
意大利虽然较晚引入，但现在已成为另一个主要生产国之一，尤其是在皮埃蒙特和托斯卡纳区域。值得注意的是，由于成熟时间较长，新西兰需要特别处理才能完全收获赤霞珠。这一品种因其坚实而持久的情感，与众不同的香气及令人回味无穷的大口感，是一种极具辨识度且备受喜爱的地中海葡萄品种。
