赤霞珠（Cabernet Sauvignon）又名苏维翁，它是红葡萄品种中当之无愧的王者，原产于法国波尔多地区，在法国及新旧世界的众多产区均有种植，全球许多红葡萄酒都是使用其酿造而成。例如，加州膜拜酒、波尔多五大酒庄中的木桐（Chateau Mouton Rothschild）和拉图（Chateau Latour），它们的赤霞珠葡萄酒风格虽然不同，但都同样具有坚固的酒体和良好的陈年能力。
DNA研究表明，赤霞珠正是由品丽珠（Cabernet Franc）和长相思（Sauvignon Blanc）在17世纪通过自然杂交形成。这使得它成为一种独特且耐久的品种，其果实小、皮厚，这样的特性使得酿出的葡萄酒常常带有黑醋栗、青辣椒和雪松的香气，并拥有强劲单宁以及饱满厚重口感，同时具备极佳的陈年潜力。赤霞珠非常适合在新橡木桶中熟成，以发展出更多复杂香气。在新世界，如加州温暖气候下成熟时，还能展现甜蜜黑樱桃、黑莓等果香，以及柔软讨喜口感。
赤霞珠最为人称道的地方，就是它那高度可辨识性。这种品种主要在法国波尔多地区以及西南部广泛种植。此外，加州也是其理想生长地点之一，而位于该地纳帕谷更是特别适合晚熟型赤霞珠，实际上，是全世界其中几个最成功的地方之一。
智利也是一大重要生产国，其数量远超其他国家，使之成为全球最大的红色葡萄类产品出口国。而澳大利亚自60年代起，将其与西拉子混合以创造流行性的混合葡萄酒；南非则专注于模仿波尔多风格；至于新西兰，它虽然仅排名第四，但由于晚熟需求特殊树木修剪来确保完全成熟。
意大利亦引进并广泛种植，从北部向南推延至西西里岛，并逐渐成为托斯卡纳省份的一部分，为基安蒂家族中的调配品质贡献了宝贵力量。
