我在夏天开始泡韩式泡菜时，担心它们会因为高温而变质。所以，我加入了一点料酒，这样做的结果非常好。我的食堂泡菜特别受欢迎，我自己也尝试制作，因为我喜欢食堂里的味道。他们通常使用剩菜，如白菜茎和萝卜皮，但依然美味。我不太明白为什么刚开始就那么美味，但后来得出结论，新鲜的食材确实很重要。
据说，不加酒的酸腌法是传统的做法，而回族腌酸菜则不放酒。不过，有些人认为加少量酒可以使酱菜的风味更浓郁。这一点倒是有道理，因为酒是一种调味品，它不会达到绝育的目的，只是为了增添香气。但对于杀菌和消毒来说，这样的泡菜其实就像喝了过多酒一样，可能导致口感不好。
至于做泡菜时是否需要白醋或其他代替品，其实并没有硬性规定。你可以根据自己的喜好选择合适的材料，比如莲藕、胡萝卜、胡椒、芹菜和生姜作为原料，再用干辣椒、月桂叶、肉桂、三角茴香等调料来调整风味。如果你想用料酒或者其他类型的烈性饮品，那也是可以接受的一种选择。
不过值得注意的是，并不是所有的人都同意将酱油中的乳酸菌发酵过程中产生的大量乳酸与亚硝酸盐相提并论，一些专家认为这些乳酸菌对健康有益。此外，如果你担心过度食用可能引起胃癌风险，可以考虑采用低盐或无添加盐类制成的泡菜，以减少摄入亚硝酸盐。
总之，无论何种方式制作，你应该确保新鲜食材、新鲜罐子以及适当控制糖分以促进乳酸生成。在一天内完成整个过程似乎是一个不错的主意，以避免长时间存储期间可能出现的问题。此外，对于那些想要尝试不同的方法的人来说，最好的办法就是不断探索，看看哪种方法最符合你的口味偏好。
