面包中的酒味，背后藏着的故事与秘密。1.酵母的过度使用，可能是师傅为了节省时间而不慎放入了过多的酵母，这些未能完全挥发的成分在合适温度下继续发酵，生成了乙醇，从而赋予面包一股淡淡的酒香。这并非有害，只是一种意外的心情表达。
2.发酵过程中若延长时间，后期无氧呼吸作用便会产生酒精。此时轻轻压迫面团，便可排出二氧化碳，让空气进入。在烘焙完成后放凉前，再次释放二氧化碳和酒精，使得酸味和酒味随之消散。
3.若面包出现酒味，那很可能已经超过两天以上，这是因为在高温环境下储存期间，其冷却尚未彻底，因此造成憋气现象。尽管如此，这并不代表其已经变质，但确实影响了口感与美味。
关于面包是否坏，我们需明辨：不是所有带有酒味的面包都代表它已变质。这种情况通常源于制作或储存过程中的温度过高或者发酵时间太长，没有引起任何副作用，但确实会对口感和感觉产生一定影响。
变质后的面包常见特征包括硬化、粗糙、霉变以及馅料腐败，而淀粉老化往往是导致这一变化的一大原因。这一反应自从新鲜出炉那刻就开始，在室温下缓慢进行，而较低温度下的老化速度则显著加快。因此，最理想的是将新鲜出的面放在室温保存，以最佳状态享用。不过，有些特殊类型如冷加工调理或含水果及奶油面的需要以牺牲口感为代价进行冷藏保存，以延长保质期至7天左右。
市售面的最好食用日期通常建议当日消费，并且可以通过打印上面的日期来判断。但实际上，由于运输等因素，一般情况下的保质期为3天，如果添加海藻糖，则可达到7天左右。而很多商店销售点所收到的新鲜热腾热腾的商品，或许昨晚刚由工人送到，或许第二天清晨才到达，其新鲜程度如何？最好的还是选择直出炉即食。
