面包，是一种由五谷磨粉和水混合，经烘焙而成的食品。1.酵母使用过量，面包有酒味，这通常意味着在制作过程中为了节省时间，添加了过多的酵母，但未能完全发酵，因此其余的乙醇残留在食物中。在储存期间，当遇到适宜温度时，继续进行发酵，从而产生酒味。虽然如此，没有副作用可言，但会影响口感和风味。2.发酵时间过长，也可能导致面包具有酒味。此阶段，酵母进入无氧呼吸作用产生乙醇。当烤制完成后，将面团轻压排出二氧化碳，使空气进入，然后放凉待吃时，再次挥发掉二氧化碳和乙醇，所以酸味和酒味随之消失。3.如果面包不够新鲜，也可能会有酒味，这种情况下面的面包已经超过两天了，而且由于高温环境或仓库条件，它们在冷却之前就被封装起来。这意味着它们是在“憋气”，属于变质状态，即使食用也不会带来严重健康风险。
关于是否坏了的问题，有时候虽然出现了酒味，但并非一定表示变质。如果是因为上述原因造成的，那么可以继续食用，只是口感和感觉会受到影响。
变质后的面包表现为硬度增加、表皮粗糙、霉斑出现以及馅料腐败等现象，其中最常见的是硬度增加，这通常是淀粉老化反应引起的这一变化从烘焙开始，并且在室温下缓慢发生，在较低温度下则加速。此外，一些特定类型如冷加工调理面包或含水果或淡奶油等易腐材料的蛋白饼干，由于需要延长保存期限往往必须牺牲口感，而将其冷藏保存。
一般来说，最好尽早消费市售面的普通全麦或白色小麦片饼，如果你注意到了打印日期标记，那么保质期内即可享用。但实际情况显示很多商家工人都会提前把产品送至销售点，有的是凌晨送达，因此新鲜程度如何？最佳情况还是直接从生产线上取出的新鲜热腾的小麦片饼；若加入海藻糖类添加剂，可以延长保质期至大约7天左右，我们曾通过实验发现这样做确实有效地延长了保鲜效果。不过，无论如何，最安全也是最美好的选择还是尽量及时消费新鲜出炉的小麦片饼。
