我在八月份开始泡菜制作，当时天气热得令人担心食物会变质。为了防止这种情况，我加入了一点料酒，结果非常出色。我的食堂泡菜特别美味，我自己也尝试了制作，因为在那里我感觉很好。他们通常使用剩余的蔬菜，如白菜茎和萝卜皮，这样做出的泡菜更美味。我听说过另一个观点，那就是需要更多的糖才能产生更多的乳酸，从而使泡菜更加醇厚。但是我认为这个方法不太合理，因为我们单位偶尔也会做新鲜的泡菜，它只适合短时间浸泡。如果长时间浸泡，食用时可能会感到甜，但同时也有咸和酸之分。我认为应该在一天之内完成，不然通过发酵是品尝不到全部风味的。不过，如果要加入一些额外风味，可以将浸泡后的材料放入白醋中炸制，再加上胡椒粉和鸡肉精，这样新鲜出炉的泡菜就能拥有这样的特色。不过，由于白醋含量难以控制，您可以根据自己的口味进行调整。
