面包，是一种由五谷磨粉制成，经加热而成的食物。1.酵母过量使用，产生酒味可能是由于制作过程中为了节约时间，酵母含量超出正常范围，没有完全发挥其作用，从而在储存过程中遇到合适温度继续发酵产生乙醇，这种情况虽然不影响健康，但确实会影响口感和味道。2.发酵时间过长导致酒味，一般在无氧条件下，后期的酵母会进行无氧呼吸作用产生乙醇。在烘焙过程中，可以轻轻压迫面团排除二氧化碳，并让空气进入，这样在烤完后放凉时，由于二氧化碳和乙醇的挥发性，其酸性和酒香就会消失。3.面包不是新鲜时出现酒味，这通常意味着面包已经超过两天以上，而且在高温环境下未能及时冷却，即便如此也不会对健康造成直接威胁，只不过影响了食用体验。
对于有酒味的面包是否变质并不一定，因此我们不能简单地判断它为变质。但这种现象往往与制造时酵母发酵时间过长或温度过高有关，并没有副作用，只是在口感上略显不同。此外，如果发现面包变得硬、粗糙、泛起霉斑或者馅料腐败，那么这就是明显的变质迹象。
淀粉老化是导致这些变化的一个重要因素，它开始发生自从面包刚出炉之日起，在室温下的速度相对较慢，而低温下则会加速这个过程，因此建议尽可能将新鲜出的面包保存于室温最好。如果需要延长保质期，有些产品可能会采用冷藏方式来保持，但这通常伴随着口感上的牺牲。而一般市售面的最佳消费日期应尽量以当天为宜，即使保质期标记显示为三天，加了海藻糖等助剂可以稍微延长至七天左右。不过，最理想的情况仍然是购买刚出炉的新鲜面包。
