面包中的酒味：探秘酵母的秘密和面包的保存法则
在烘焙工艺中，面包不仅仅是由五谷磨粉制作并加热而成，它还有一个神秘的元素——酵母。1.当酵母放置得过多时，虽然不会对健康造成威胁，但它会留下一种独特的酒味。这可能是因为在制作过程中为了节省时间，师傅没有完全消化掉酵母，而这部分残留物在适宜温度下继续发酵产生乙醇，从而给面包带来了一种微妙的酒香。
2.发酵时间过长也可能导致这种情况。当中途轻压面团排出二氧化碳后，让空气进入，这样可以促进无氧呼吸作用，最终生成酒精。在烤制完成后放凉，让二氧化碳和酒精都挥发出去，可以有效减少酸味和酒味，使得口感更加柔顺。
3.如果面包有了明显的酒味，那很可能意味着它已经超过了最佳食用期限。通常来说，这种现象发生于至少两天以上未被冷藏或储存好的情况下。如果天气炎热，加上未完全冷却就被封装，这样的状况更容易导致变质，即使如此，也不会对健康造成太大影响，只不过会影响口感和美感。
至于是否应该担心这样的现象，我们需要了解的是，尽管有酒味并不一定表明面的质量已经降低。然而，如果你注意到你的面包变得硬、粗糙或出现霉斑，并且馅料开始腐败，那么这就是典型的变质迹象。一旦出现这些变化，就应立即将其丢弃，因为它们不再适合食用。
淀粉老化是一个不可逆转的过程，一旦开始就会持续进行，在室温下速度较慢，而低温环境下则会加速。此外，一些特殊类型如冷加工调理或者添加易腐水果及淡奶油等，以延长保质期为目的，有时必须牺牲口感来实现冷藏保存。
因此，对于一般市售面的保质期，最好是在购买之日当天食用，或查看打印上的日期信息。如果添加了海藻糖类似增益剂，则可稍作延缓。但无论如何，最佳新鲜度还是指向直出炉即送达消费者的那一刻。
