面包，是一种由五谷磨粉制成，经加热而成的食物。1.酵母使用过量，有酒味，这可能意味着制作过程中为了节省时间，师傅在面团中加入了过多的酵母，但未能完全发挥其作用。在储存期间，当温度适宜时，残留的酵母继续进行发酵产生乙醇，从而导致了酒味的形成。尽管如此，这并不影响面包的安全性，只是口感和风味受到了影响。
2.发酵时间过长，后续阶段中的无氧呼吸作用会产生酒精。当制作过程中轻压面团以排除二氧化碳并让空气进入时，可以减少不良气味。但如果烘烤完成后立即冷却或放置，则二氧化碳和酒精都有机会再次挥发，使得酸味和酒味消失。
3.面包不够新鲜，有酒味通常表明它已经超过两天以上。这可能是由于在高温环境下将热面的包装袋封闭之前，它还没有完全冷却，因此内部出现了缺乏通风的问题，最终导致变质状态，但仍然可以食用，即使如此，也不会对健康造成严重威胁。
然而，对于有些人来说，一旦发现面包具有酒香，就无法保证它们是否已变质。一种常见的情况是 面包变得硬脆、糊涂或泛黄，并且馅料开始腐败，而这种变化往往与淀粉老化有关。淀粉老化从一块新烤好的面包开始，在室温下进程缓慢，而在较低温度下则显著加速。因此，如果条件允许，最好将面包保存在室温之下，以保持最佳口感。
市售普通型号的大多数白色全麦或混合式软骨饼最好当天吃，而且你也知道那些日期标记是在何时打印出来。如果保质期为三天，那么含有海藻糖等延长保质期添加剂的话，可延长至七天左右。此外，由于生产效率考虑，一些商家会安排前一晚夜班工人将产品送到销售点，或第二日清晨运输至目的地，所以新鲜度如何？理想情况应该是直接从炉子上取出最新出的那批。你可以通过检查日期来判断哪些更接近这一标准。不过，无论如何，最原始、最纯粹的体验总是在刚出炉那刻获得。
