初尝香槟酒时，人们常因其过于酸味而感到困惑，误以为非正宗或打开方式有误。然而，高酸度是香槟独特的特性。
葡萄酒中的酸度如同调味品中的盐，是呈现其他味道的基础。口味重者喜多盐，口味淡者喜少盐，但无人愿意弃盐而食。同理，在葡萄酒中，小白们偏好甜美，而资深者则以酸为鉴赏佳酿的核心。
法国香槟源自世界纬度最高的地带，其在寒冷气候下的葡萄常具极高的自然酸度，使得香槟成为泡制佳酿中领军之选。
香槟之所以被誉为“王”也正因为它那足够强烈且丰富绵密的气泡和层次分明的酸感。在未经苹果酸—乳酸发酵过程的一款香槟中，可体验到清新柠檬、青柠、青苹果等风情。而经过此过程改造后的，则会加入奶油般细腻和芝士蛋糕似的复杂元素，使其更加立体丰富。
正是这份特殊而又充满魅力的“干涩”，成就了香槟不朽的地位，也让它成为众多餐桌上不可或缺的伴侣，无论是作为前菜还是与各式菜肴搭配，都能显得恰到好处。尤其是在复杂风味的大型宴席上，香槟所蕴含的情趣与质感，更显得如珠玉一般。
因此，当你手握一瓶真正可贵的香槊，一定要以欣赏的心态去接受它那微妙而又略带刺激的一面。当你适应了那辛辣却又令人回甘的一种感觉，你将发现更多隐藏在其中的情谊与乐趣。
