初尝香槟的朋友往往会感到困惑，觉得它太过酸涩，误以为自己遇到了非正宗品或是打开方式不当。然而，高酸度恰恰是香槟最为显著的特征。
酒中酸度犹如烹饪中的盐分，是呈现其他味道的基础。有人喜欢口感重而盐分浓厚，有人则偏爱轻淡，但无人愿意放弃盐分，这正如葡萄酒新手倾向于甜美口感，而资深者则将酸度视作品鉴佳酿的关键。
源自世界上纬度最高的地带——法国香槟区，冷冻气候下成熟的葡萄常伴有强烈的自然酸性。其独特之处在于以充足的酸度和丰富细腻泡沫闻名，为起泡酒中佔据一席之地。
香槟之所以具有层次感，其实质并不仅限于苹果酸—乳酸发酵过程。在未经此工序处理的情形下，香槟通常展现出清新的柠檬、青柠及青苹果风味。而经过精心调制后，则能增添奶油与芝士蛋糕等复杂元素，使得整体风味更加丰富多样。
正是由于这份特殊而又稳定的酸性，使得香槟成为众所周知且备受推崇的一款优质葡萄酒，无论何种场合、何种菜肴，它都能完美融入其中，与餐点搭配无懈可击。既可作为餐前小饮，也适用于搭配正式晚宴。如果是一桌色彩斑斓、风味复杂的小吃，那么香槊那微妙而又清新的果汁与绵密气泡，将成为惊喜中的亮点之一。
因此，当你手握一瓶真正值得信赖的地理标志认证的香槟时，不妨以欣赏的心态去体验它独有的“刺激”。习惯了它那令人头疼却又令人回味无穷的一面之后，你将发现更多隐藏在其表面的惊喜秘密。
