初尝香槟酒时，人们常因其过于尖锐的味道而感到困惑，疑虑是否非正品或是打开方法不当。然而，高酸度恰是香槟独特之处。
葡萄酒中的酸度犹如调味盐，对其他味觉的展现至关重要。就像口味偏重者喜爱多盐，而口味较淡者则倾向少加盐，但无人愿意弃用盐的饭菜。同样，在葡萄酒界新手可能偏好甜美之酒，而资深人士却将酸度视作品鉴佳酿的关键。
法国香槟起源于世界上纬度最高的地带——香槟地区，其在冷冻气候下的葡萄自然生长出极高的酸度。因此，以其充足的酸性和丰富细腻泡沫而闻名遐迩，是众多起泡酒中卓越的一员。
香槟所呈现出的酸感有着明显层次分明，没有经过苹果酸—乳酸发酵过程的小巧雅致型香槟往往具有清新的柠檬、青柠、青苹果风情。而经历了苹果酸—乳酸发酵程序后的复合型则增添了奶油般柔滑和芝士蛋糕般诱人的风格，使得整个体验更加丰富与立体。
正因为那份特殊的果醇与适量的精力，它成为了众所周知且不可替代的一款代表性葡萄酒，无论是在哪家餐厅配搭何种菜肴，都能完美融合成为一首赞歌。在任何场合下，当你拿起一瓶真正来自这片古老土地的地方专属产物时，请带着敬畏的心态去领略它那独有的“辣”，习惯它那不羁自主的情怀。当你逐渐适应了它那凌厉又刺激的一面，那么这个神秘古老的地球上最为迷人的宝石，将会给予你更多令人难以忘怀的情感回忆。
