在品酒场合中，人们常提及的“奶油味”其实是一种对葡萄酒质地的描述，它不仅能透露出葡萄酒生产过程和产地信息，还能让品尝者感受到清新的气泡或浓郁香醇。Eataly高级饮料总监Dan Amatuzzi解释说，奶油口感通常来源于橡木桶陈酿或一种称为苹果乳酸发酵的技术性更高工艺，这两种方式都能够赋予葡萄酒圆润、柔软、黄油或乳制品般的特质。这种感觉就像从咬一口新鲜苹果到最终变得光滑细腻，如同全脂牛奶或奶油一样。
对于一些人来说，“奶油味”就是品尝后留下的某种感觉，就像是舌尖上的真正奶油或者黄油。勃艮第南部的霞多丽和一些维欧尼等佳酿经常被这样形容，而Napa Chardonnays则因其从苹果乳酸发酵中获得的浓郁黄色风味而与此词联系在一起。
然而，对于起泡酒来说，“奶油味”的含义有所不同。在静止葡萄酒中，它可能更多体现在口感上，而非直接影响味道；而在起泡酒中，它可能源自实际使用的酵母带来的风味。Franciacorta教育大使May Matta-Aliah指出，优质起泡酒往往伴随着细腻、丰富的地球风格气息，这样的效果是通过长时间冷藏二次发酵才得以实现。
传统方法制作的手工起泡wine则需要至少经过两年的陈酿期间，在这个过程中，分解出来的一些化合物将会融入到发酵后的葡萄酒之中，使得香气更加复杂，并增添了重量和质地。而这样的结果虽然不会像静态葡萄那样直接呈现出“乳制品”，但它也蕴含着丰富的情感和故事，让人仿佛可以闻见新鲜烤面包、羊角面包乃至各种甜点背后的美妙滋味。这正是Amatuzzi所说的那种充满了奶油风情与美妙触觉体验，是由久远岁月孕育出的独特魅力。
