在品酒场合，人们常提到“奶油味”，这不仅是对葡萄酒质地的描述，也透露了其生产过程和来源。无论是在品尝清新的香槟还是浓郁的霞多丽中，“奶油味”都是一个重要的指标。Eataly高级饮料总监Dan Amatuzzi解释说，这种风味来自于橡木桶陈酿或一种称为苹果乳酸发酵的技术更高过程。这一过程将苹果酸转化为乳酸，就像从咬一口甜美苹果开始，最终达到光滑细腻如同牛奶或黄油一样。
对于一些人来说，“奶油味”是一种内脏感受，葡萄酒教育家和Girl Meets Glass创始人Tanisha Townsend形象地比喻它像是真正的奶油或黄油。而勃艮第南部的霞多丽、维欧尼和赛美蓉等类型经常被描述为带有这种风味。Napa Chardonnays也可能拥有来自苹果乳酸发酵中的浓郁黄色风味。
然而，对起泡酒来说，“奶油味”的含义有所不同。“在静止葡萄酒中，它更多的是口感，而非特定的风味；而在起泡酒中，它可能来源于实际使用的酵母。” Townsend指出。Franciacorta教育大使May Matta-Aliah则认为，优质起泡酒往往伴随着“奶油”的气息，有着细腻而精致的小泡沫，而不是粗暴的大气泡。
传统方法起泡 酒通过至少两年的陈酿在老汤匙上进行，从而获得复杂且丰富的地道气息。“当老汤匙分解时，它们会释放一些物质到发酵后的葡萄酒中，”Matta-Aliah解释道：“这种相互作用使得香气和风味更加丰富，并增强了葡萄酒体积与质地。”
虽然最终结果可能不会像静止葡萄 wine那样直接，但与老汤匙相关的一些特定香气也是非常值得期待的事物。Amatuzzi表示：“这样的暴露通常需要数年时间，充满了‘奶油’及其他特殊感觉，如新鲜烘焙面包、羊角面包、蛋糕甚至巧克力。”
