我深入探讨了葡萄酒中小气候的概念，这些条件在葡萄栽培区（AVA）中的作用是如此关键。作为加利福尼亚索诺玛山Trombetta Family Wines和Pfendler Vineyards的酿酒师，以及Petaluma Gap Winegrowers Alliance 的成员，我将小气候定义为“与周边地区具有独特气候差异的一小部分地区”。这些微妙的环境变化可能只影响几英亩，也可能跨越几平方英里。影响小气候的因素包括与水体的接近程度、土壤类型、地理特征、海拔和海拔，以及温度和湿度，即使是在一个葡萄园内，所有这些特征也会有所不同。
这不仅是酿酒师关于成熟度收获决定的一个重要考虑因素，而且也是使一些小型酿酒区和葡萄园如此独特的原因。我亲身体验到了这一点，在圣巴巴拉，加利福尼亚州，有一位名叫马特·迪斯的酿酒师，他对如何影响他AVAs内各区域的小气候有着深刻理解。在索诺玛县，最大的决定因素就是与海洋距离。附近的葡萄园会感受到寒冷的海洋空气和雾，整个地区的一系列山丘、山谷和高原使得小气候更加微妙。
例如，雾会沉入谷底，从而创造出凉爽的小气候。而雾线以上的葡萄园暴露在阳光下的时间更长，白天温度更高，但由于地势高度，可能会经历更剧烈的地平日变化。这一切都决定了某些品种在何处生长最好。“我们这里得到了我们喜欢称之为冷藏阳光的事物，”迪斯说，“它非常适合种植黑比诺、霞多丽和西拉。”
再往东，靠近快乐峡谷，葡萄藤面临更极端的地平日变化，这有助于广泛种植波尔多品种保持酸度。“我甚至没有考虑过洛斯阿拉莫斯，那里也有其特殊环境。” 在索诺玛县，我们合作了一些地方，其中黑比诺是最广泛种植的一类品种。这个案例研究展示了如何将更广泛AVAs分解为具体环境条件。
在俄罗斯河某些地区，比如沿岸，因为成熟速度较快，就产生了风味上的不同。此外，由于生长季节很长，你还能看到成熟单宁、大结构发展、新鲜酸度以及深色水果风味相结合。在Petulama Gap AVA 中，还有一股至关重要的情境——沿着海岸线形成的一条缝隙，它汇集并带来来自大陆上凉爽空氣到内陆的地方。“[它] 定义了我们的微调，”Stancliff 说，“因此，使得表皮厚起来。”
较厚表皮可以增加所生产出的红色液体中颜色的浓度及单宁含量，同时增强风味层次。此外，对于我们工作室中做的事情来说，最重要的是记住，一瓶美酒由数千个时刻定下——从风到太阳，再到根部深度，以及当然的人工干预。但是土地本身由成千上万个这样的时刻驱动。如果你想真正了解每一瓶香槟背后的故事，就需要对这些细节进行考察。
