在品酒场合，人们常提及“奶油味”，这不仅是对葡萄酒质地的描述，更蕴含着关于酿造方式和产地信息，无论是清新气泡还是浓郁香醇。Eataly高级饮料总监Dan Amatuzzi指出，奶油口感通常源于橡木桶陈酿或一种称作苹果乳酸发酵的技术过程，这后者类似从咀嚼苹果到尝到牛奶般细腻的一种转变。这些葡萄酒可能会引起消化反应。“奶油味”在品鉴中是一种特殊感觉，就像真正的黄油或乳制品，在勃艮第南部霞多丽、维欧尼等著名葡萄酒中尤为常见。而对于起泡酒来说，“奶油味”有不同的涵义，它可能来源于实际使用的酵母类型。在优质起泡如Franciacorta中，这种风味与细腻而不粗暴的气泡相联系，需要长时间冷藏二次发酵才能形成。而传统方法起泡则通过至少两年的陈酿在死酵母细胞上完成，其中分解过程释放了复杂香气和风味，使得葡萄酒更加沉重且具有丰富口感。尽管与静止葡萄酒中的“奶油味”不同，但这种风味同样令人垂涎三尺，与新鲜面包、羊角面包、甜点等美食共鸣。
