在品酒场合中，人们常提及的“奶油味”其实是一种对葡萄酒质地的描述，它不仅能透露出葡萄酒生产过程和产地信息，还能让品酒者感受到葡萄酒的丰富性与层次。Eataly高级饮料总监Dan Amatuzzi解释道，拥有“奶油味”的葡萄酒往往具有圆润、柔软、黄油或乳制品般的质感，这通常来自橡木桶陈酿赋予香草、椰子、黄油和天鹅绒般风味，或是通过一种名为苹果酸乳酸发酵更为复杂的技术进行。
苹果酸乳酸发酵过程，就像从咬一口史密斯奶奶的苹果开始，一路经历转化，最终呈现出如同全脂牛奶或奶油一样光滑圆润。这些类型的葡萄酒有时会引起内脏反应。“对于我来说，‘奶油味’就是品尝后口中的一种感觉，”葡萄酒教育家Tanisha Townsend表示，“想象一下乳制品，就是那种上颚真正的奶油或黄油。”勃艮第南部霞多丽以及一些维欧尼和赛美蓉常被这样形容，而Napa Chardonnays则因其浓郁而受欢迎。
然而，对于起泡类葡萄酒，“奶油味”有着不同的含义。在静止状态下，它可能更多指的是口感，而非具体风味；而在起泡之中，它可能源自实际使用的大量活性酵母产生的一种特殊气息。Franciacorta教育大使May Matta-Aliah指出，优质起泡类葡萄wine中的“奶油味”通常与长时间冷却条件下的第二次发酵有关，这个过程确保了细腻、细腻但又不是侵略性的气泡形成。
传统方法采用至少两年的陈酿过程，使得在利用老旧果皮分解物（死酵母细胞）进行发酵之后，可以将某些化合物释放至最后成型后的波兰。这一相互作用增强了复杂香气与风味，并提升了整体重量与质地。而尽管结果未必直接如同静态样本，但这其中也蕴藏着丰富多彩的情趣。Amatuzzi说：“这种暴露，在多年之后，无疑带来了一股新鲜面包、新鲜羊角面包、新鲜蛋卷糖果等诸多形式呈现出来。”
