在品酒场合，人们常提到“奶油味”，这不仅是对葡萄酒质地的描述，更是揭示其生产方式和地区特色的窗口，无论是在轻盈的香槟还是浓郁如霞多丽的葡萄酒中。Eataly高级饮料总监Dan Amatuzzi指出，奶油口感通常表现为圆润、柔软、黄油或乳制品般的质地，这源自橡木桶陈酿或一种称作苹果乳酸发酵更为精细的过程。在苹果乳酸发酵中，苹果酸被转化成乳酸，就像从史密斯奶奶新鲜摘下的苹果，一路走向最后光滑圆润如牛奶或黄油。这些葡萄酒有可能引起内脏反应。“对我来说，‘奶油味’就是品尝后感觉到的那种东西，”葡萄酒教育家Tanisha Townsend说，“就像真正的牛油或黄油。”勃艮第南部霞多丽、维欧尼和赛美蓉经常被这样描述，而一些人也将其与Napa Chardonnays联系起来，它们通过苹果乳酸发酵获得了浓郁黄油风味。
对于起泡酒，“奶油味”有不同的含义。“在静止葡萄酒中，它更像是口感而非一定是风味，在起泡酒中，则可能来自实际使用酵母所产生的风味，”Townsend解释道。Franciacorta教育大使May Matta-Aliah表示，“在优质起泡wine中，‘奶油味’是一个关键词。”烟火气泡细腻而不是粗暴，有时伴随着复杂气息。而只有经过第二次发酵，让它在冷藏条件下长时间搅拌，你才能在起泡wine找到那份“纯正”的“纯正”。传统方法上的起泡wine至少需要两年陈酿于老汤匙或死活干细胞上。当它们分解时，他们会将某些物质释放给正在发生发酵中的液体。”
尽管结果可能不会像静止葡萄酒那样明显，但与老汤匙陈醋相关联的情绪也是丰富无比。Amatuzzi进一步阐述：“这种暴露通常持续多年的过程，使得产品充满了‘纯正’和情绪表达，以面包、新鲜烘焙面团、甜点等形式呈现出来。”
