在品酒场合，人们常提到“奶油味”，这不仅是对葡萄酒质地的描述，也透露了其生产过程和来源。无论是在品尝清新的香槟还是浓郁的霞多丽中，“奶油味”都是一个重要的指标。Eataly高级饮料总监Dan Amatuzzi解释道，这种风味来自于葡萄酒在橡木桶中陈酿所产生的香草、椰子、黄油和绵密感，或是通过一种更为精细的苹果酸乳酸发酵技术得到。这后者被比作从咬一口苹果开始，最后变得光滑如同全脂牛奶或奶油。
这些类型的葡萄酒可能会引起内脏反应。“对于我来说，‘奶油味’是一种口感体验，”葡萄酒教育家Tanisha Townsend表示。“就像真正的奶油或黄油。”她提到勃艮第南部霞多丽和一些维欧尼以及赛美蓉经常被这样形容。而Napa Chardonnays则因其浓郁而黄色的风味而与这个词联系起来。
对于起泡酒，“奶油味”的含义有所不同。“在静止葡萄酒中，它更像是口感，而非一定是某种风味；但在起泡酒中，它可能源自实际使用的一定酵母，”Townsend说。Franciacorta教育大使May Matta-Aliah指出，优质起泡 酒往往伴随着这种风味，其特点是细腻、细腻而非粗暴的大气泡。在传统方法下进行第二次发酵，让啤酒店长时间地冷藏，可以获得那种独特的声音。
传统法式起泡 酒通常需要至少两年陈酿于老汤汆上。Matta-Aliah解释：“当老汤汆分解时，它们将某些化合物释放至发酵中的液体。”这种相互作用增强了复杂性，并赋予了重量与质地。此外，即便结果没有达到静止葡萄酒那样的乳制品般丰富，但与老汤 汆相关的情趣也十分丰富。Amatuzzi进一步阐述：“这种暴露，在长期过程中充满了‘奶油’及其他诸多元素，有时以新鲜烘焙面包、羊角面包甚至甜点呈现。”
尽管如此，与静态产出的不同，无论如何，“奶油”都成为品鉴师眼中的重要线索，将我们带入一个由香气、风格交织成的一个世界——即使它们并未直接接触过真正的手工制作出来的人类乳制品。但正如每个故事背后的秘密一样，只需轻轻一 sip，我们就能领略其中奥妙之处，不禁赞叹那些制作人匠心独运之手留下的痕迹，他们用自己那份热情去唤醒这些简单却又深刻的情感，是不是让人心动呢？
