我认为对于啤酒鸭来说，焯水并不是一个必要的步骤。很多人可能会以为焯水能够去除鸭肉的腥味，但实际上，我个人觉得焯水后的鸭肉不仅没有去除腥味，还会导致营养流失，使得鸭肉变得紧实且难以入味，吃起来感觉很柴。
在准备啤酒鸭时，如果买回来的鸭肉还没有处理干净，即使有多根未拔掉的羽毛，这也会影响食欲，而且有重重的腥味。我通常会将剁好的鸭块放到碗里，用清水冲洗一遍，然后沥干水分。接着，我会洗净干辣椒切段，将生姜一半切丝，一半切片，并将生姜丝与腌制材料混合。在腌制过程中，我喜欢用手抓匀，让所有香料和调料都能均匀地分布在每一块鸭肉上，腌制时间大约是10分钟。
制作啤酒鸭时，我首先要烧热锅，然后倒入冷油，再将处理好的鸭肉放入锅中。通过煸炒，我们可以从内侧烹出丰富的油脂，然后加入干辣椒、姜片、蒜片、八角和香叶，大火爆炒出香气。
接下来，将适量的食盐、老抽和白糖加入翻炒均匀，再倒入一瓶啤酒，刚好没过鸡皮部分。这一步非常关键，因为它决定了最终口感是否醇厚。一旦加完啤酒，就下入葱段盖上锅盖，用大火烧开后转小火慢慢焖煮30分钟左右，当鸡皮软化至满意程度时，用大火收汁再加一点食盐和葱花翻炒均匀即可出锅装盘。经过这整个过程，色香味俱全的一道美味啤酒鸭就完成了。
