我认为对于啤酒鸭来说，很多人可能会误以为通过焯水就能去除其腥味，但实际上，这种做法并不能完全解决问题。反而，我觉得焯水后，鸭肉不仅没有去除腥味，还可能导致营养流失，使得鸭肉变得更加紧实且难以入味，让人感觉吃起来很柴。此外，如果买回的鸭肉上还未清理干净的毛发，那么这自然也会影响食欲，并带来强烈的腥味。
为了解决这个问题，我一般会将刚买回来的鸭块洗净之后，用清水冲洗一遍，然后沥干水分。接下来，将干辣椒和生姜进行处理：辣椒洗净切段，而生姜则一半切丝，一半切片。我喜欢将生姜丝放入鸭肉中，然后加入适量的食盐、料酒和淀粉，用手抓匀腌制大约10分钟。
接着，将腌好的鸭块放到热锅中倒入冷油，再将处理好的鸭肉煸炒至表面有光泽。这一步骤可以让出锅时更容易取出内里的油脂。一旦煸出了足够多的油，就可以加入干辣椒、姜片以及其他香料，如蒜片、八角和香叶，大火爆炒，以释放它们独特的香气。
在此基础上，我会加入适量的食盐、老抽和白糖，翻炒均匀后再倒入一瓶啤酒，使其稍微没过鸡皮。然后下葱段盖上锅盖，用大火烧开，再转小火慢慢焖煮30分钟左右，当饱满软化时用大火收汁。在最后阶段，加一点额外的食盐和葱花一起翻炒，便可出锅装盘了。这道色香味俱全的小吃就是这样制作完成了。
