我认为对于啤酒鸭来说，很多人错误地相信焯水能够去除鸭肉的腥味，但实际上，这种做法不仅无法彻底去除腥味，还会导致营养流失，使得鸭肉变得紧实且难以入味。购买新鲜的鸭子时，如果没有仔细清洗干净，就可能带有未处理好的毛发，这样不仅影响食欲，还会增加腥味。
为了解决这个问题，我通常会将剁成块的鸭肉放入碗中，用清水冲洗一遍，然后沥干水分。接着，将干辣椒洗净切段，生姜一半切丝，一半切片，并将生姜丝与腌制用的其他调料（如食盐、料酒和淀粉）混合在一起，用手抓匀后腌制10分钟。
烹饪啤酒鸭时，首先锅烧热倒入冷油，再加入处理好的鸭肉，让其中的油脂炒出香气。然后下入干辣椒、姜片、蒜片以及八角和香叶，大火爆炒直至释放出香味。此后加入适量的食盐、老抽和白糖，翻炒均匀，然后倒入一瓶啤酒，使其没过鸭肉的一部分。在大火下烧开后转小火焖煮30分钟，当鸭肉变软时使用大火收汁，再加一点食盐和葱花翻炒均匀即可出锅装盘。经过这样的制作过程，色香味俱全的啤酒鸭就完成了。
