我认为对于啤酒鸭来说，焯水并不能完全去除其腥味。实际上，我觉得焯水之后的鸭肉不仅没能去除腥味，还会导致营养流失，使得鸭肉变得紧实且难以入味，让人感觉非常柴。刚买回来的鸭子上还没有彻底清理干净的羽毛，这对食欲有很大影响，同时还有重重的腥味。
为了解决这个问题，我通常会将新鲜购买的鸭块剁成小块，然后在碗中用清水冲洗一遍，沥干后再进行处理。我会先把辣椒洗净切片、生姜切丝和片，将生姜丝放到鸭肉中，并加入适量的盐、料酒和淀粉，用手抓匀腌制10分钟。
接下来，我会将处理好的鸭块放入锅中，倒入冷油，然后使用大火煸炒出内部油分。接着，再加入干辣椒、姜片、蒜片、大料和香叶，用大火爆炒至香气四溢。
然后我会加入适量的食盐和老抽，翻炒均匀，再倒入足够多的一瓶啤酒，使其略微超过了鸭肉。这一步骤至关重要，因为它为整个菜肴带来了独特的风味。在完成这一步后，我会盖上锅盖，大火烧开后转小火慢慢焖煮30分钟，当鸡皮软化时，就开始收汁，以大火快速收汁至剩余少许汤汁。此时，再添加一些食盐及葱花，对调好口感，即可出锅装盘。经过这样的制作过程，色泽诱人、香气扑鼻、风味无比的啤酒烤duck就做好了。
