我认为对于啤酒鸭来说，很多人都以为焯水就能去掉鸭肉的腥味，但实际上，这种做法并不能完全解决问题。焯水后，鸭肉不仅没有去除腥味，还会流失一些营养成分，使得鸭肉变得紧实而难以入味，让人感觉很柴。
在准备食材时，我首先确保了新买来的鸭肉清洗干净，没有留下任何未处理的鸦毛，这样可以避免影响食欲。此外，尽管原材料上有重的腥味，但通过将剁好的鸭块冲洗一遍，并沥干水分，可以帮助去除一些异味。我还准备了干辣椒、生姜、一半切丝，一半切片，以及其他调料，如食盐、料酒和淀粉，用来腌制。
腌制过程中，我将所有调料混合均匀，然后用手抓匀，让各个成分充分结合。在腌制10分钟后，我开始烹饪。首先，将锅烧热倒入冷油，然后放入处理好的鸭块，以煸炒出内部的油脂。随后加入干辣椒、姜片、蒜片以及香叶和八角，再用大火爆炒直到香气四溢。
接下来，我加入适量的食盐和老抽，同时撒上白糖，翻炒均匀之后，就倒入了一瓶啤酒，使其刚好没过鸭肉。这一步骤是关键，因为它不仅增加了口感，还使得菜肴更加色香味俱全。最后，将葱段铺在顶部，用大火烧开，然后转小火慢慢焖煮30分钟，当饭至软时，便使用大火收汁，并再加一点食盐及葱花进行翻炒至均匀，最终完成了色香味俱全的啤酒鸡翅制作过程。
