我了解到中国规定每公升葡萄酒的亚硫酸盐含量必须低于或等于250毫克。二氧化硫在葡萄酒中是正常现象，少量对大多数人来说无害，它会随着时间的推移在打开后静置时挥发掉。几乎所有的葡萄酒都含有二氧化硫，这种物质是一种抗氧化剂，它容易被氧化，但能防止葡萄酒过度氧化，从而保护和延缓其老化过程。主要目的就是除菌和抗氧化。在检测葡萄酒质量时，二氧化硫含量一直是需要监控的一个项目。
世界上三大产酒国关于使用二氧化硫的法律规定如下：美国要求每公升不得超过350毫克；中国则设定为不超过250毫克；澳洲同样限制为不超过250毫克，而欧洲更严格地要求每公升不得超出150毫克。不过需要注意的是，添加二氧 化硫的数量还取决于残余糖分的情况，上述数字以干红葡萄酒为例。此外，由于亚硝酸盐与残余糖分相关，以上数据同样适用于干红葡萄酒。
