红酒挂壁：不仅是美学享受，更蕴含科学奥秘。它是指当你轻轻摇晃酒杯，等待那一刻，当酒液在回流时，在杯壁上留下的斑驳陆离的痕迹，那些细微的线条似乎在诉说着故事，它们与红酒中的酒精含量、糖分和其他成分紧密相连。当这些成分越多，挂壁就越显著，但这并不意味着红酒品质就高。要体验真正的挂杯，你需要将玻璃杯轻柔地倾斜，让液体缓慢流动形成“泪滴”，这正是法语中所称为Leg（脚）的美丽景象。
这种奇妙现象背后，是一个名为吉布斯马兰戈尼效应（Gibbs-Marangoni Effect）的科学原理。这是一种由于液体表面张力变化而产生的现象，主要由葡萄酒中的酒精蒸发引起。当葡萄酒在玻璃杯中旋转时，不同物质会有不同的蒸发速度和压力，这导致了液体表面的化学组成发生改变，从而影响其表面张力。在这个过程中，水分子通过结合形成水滴，最终变得足够重，以溪流般的形式从玻璃杯滑落至葡萄 酒之中。
然而，即使如此迷人的挂杯，也只是简单地揭示了红 wine 中的一些基本特性，如糖份含量、酿造使用的葡萄油脂程度以及可能较高的烈度。但它并不能直接决定或代表整个品质。因此，要全面评估一瓶红 wine 的质量，我们必须考虑更多因素，而不仅仅是那些令人心动的小小“泪滴”。
