红酒挂壁，亦称“泪滴”，是指在摇晃红酒杯后，液体在回流至杯中时留下的纵横交错的痕迹。这种独特的视觉效果与红酒中的酒精含量、糖分以及其他成分密切相关。具体来说，随着酒液中的这些物质浓度的增加，挂壁变得更加明显。这一现象并不能直接评判一瓶红酒的品质，但它却提供了一种直观感受其复杂化学组成和醇厚风味的方式。
斟酌每一次倒入，每一次轻柔地摇动杯子，让液体在玻璃边缘缓慢旋转，然后静止以便观察。一旦放置片刻，你将目睹一个令人惊叹的景象：当你再次轻轻晃动时，一圈水迹会微微鼓起，最终沿着杯壁形成下落的一系列细小河流，这便是著名的"Leg"（脚）或挂杯。在科学角度上，这种奇妙现象得益于所谓吉布斯-马兰戈尼效应，其核心原因在于液体表面张力的变化。随着葡萄酒中高浓度蒸发物如乙醇蒸气压力增大，它们更快速地逃离，使得相对较低浓度区域产生更多水分子聚集，从而降低了表面张力，并最终导致水滴形成，当它们足够重，便以溪流状滑落到新的位置。
单从这一点来看，即使是这美丽又复杂的情景，也不过反映了葡萄酒中的糖份含量、酿造过程中葡萄油脂含量以及其高度纯粮比例等信息。而真正了解一款佳酿，则需要深入分析多方面因素，不仅包括外观，还有口感、香气以及生产工艺等多维层面的考量。
